마스카포네 치즈로 생식빵 만들기

유지(버터)와 이스트를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 섞습니다. 밀가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.

반죽이 다 섞이면 마르지 않도록 뚜껑을 덮고 5~10분 동안 그대로 두어 휴지를 줍니다. 밀가루가 물과 만나 글루텐을 형성하도록 기다려주세요.

휴지가 끝난 후 이스트를 넣고 가볍게 치대어 섞어줍니다. 이스트가 다 섞이면 작업대로 옮겨 발전단계 반죽이 될 때까지 치댑니다.

반죽을 넓게 펴고 마스카포네 치즈와 버터를 넣고 반죽으로 감싼 뒤 위아래로 늘려주며 강하게 치대주세요.

1차 발효를 약 50분간 진행합니다. 적정 온도는 27~30도, 습도는 70%로 유지해주세요. 여름에는 실온에 두어도 됩니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 280g씩 분할하여 둥글리기를 한 후, 비닐을 덮고 10분 동안 벤치 타임을 줍니다.

벤치 타임이 끝난 반죽을 밀대로 밀어 펴고 2구 식빵 모양으로 성형합니다. (영상 참고)

성형된 반죽을 식빵 팬에 패닝한 후 비닐을 덮고 식빵 팬보다 1cm 아래가 될 때까지 약 50분 동안 발효시킵니다. 적정 온도는 약 30도, 습도는 70%로 유지해주세요.

우녹스 기준으로 165도에서 28~30분간 구워줍니다.

오븐에서 꺼내자마자 쇼크를 주고 팬에서 꺼낸 후 녹인 버터를 발라줍니다.

완성된 식빵은 뜨거울 때 손으로 찢어 드시는 것이 가장 맛있습니다. 포장하거나 썰기 위해서는 충분히 식혀주세요. 실온에서 3일 두어도 촉촉하게 드실 수 있습니다.