자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼ 좋아요 와 구독은 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다:) 안녕하세요:) 호야입니다 오늘은 아주아주 촉촉하고 맛있는 식빵 레시피를 가져왔습니다 ㅎㅎ 제빵에서는 스펀지 법, 저온 스펀지, 폴리쉬, 저온숙성 등등 여러 가지 제법이 존재하는데 솔직히 집에서 내가 만들어 먹는다면 때론 귀찮은 게 사실이죠 스트레이트 법으로 진짜 맛있는 식빵을 만들어 보고 싶어 여러 테스트를 거쳐 그냥 만들어도 진짜 촉촉하고 맛있는 레시피를 만들어 봤어요 요즘에 상미종을 활용하거나 마루비시에서 나온 일본식 고급 강력분을 사용해서 만든 생식빵이 유행인데요~ 생 식빵의 특징은 수분함량이 높아 굉장히 촉촉하고 쫄깃쫄깃하며 닭 가슴살처럼 찢어지는 결이 생명이에요~! 스트레이트 법으로 만들지만 정말 다른 제법 부럽지 않고 노화가 느려 실온에 3일 두어도 촉촉하고 부드러운 맛을 보실 수가 있어요~ 그리고 여러분들이 어려워 하시는 손 반죽 풀 영상도 준비했으니 아래 링크를 참고해 주세요:) 감사합니다. ☆ 무편집 손 반죽 풀 영상 - https://youtu.be/aRoGXxv3kgY ☆사용한 재료 밀가루 - 강력분 (곰표) 무염버터 - 앵커버터 우유 - 서울우유 이스트 - 사프 드라이 골드 이스트 마스카포네 치즈 - 크레모나 https://smartstore.naver.com/pachee/products/512459879?NaPm=ct%3Dkbxed9l4%7Cci%3D4eb33e420d82b008234ad42a888be2ec6c534bf5%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D401208%7Chk%3D709725308caac31536711cbc2201b92f4f627877 ★사용한 도구 오븐 - https://smartstore.naver.com/fmcompany/products/4681945596?NaPm=ct%3Dkanwo5kg%7Cci%3Daac23fd8937bf7867260e27bd46e16474b4e7d6e%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D578037%7Chk%3D521565ebc77b82e943fea9e16533ecca90b1b359 식빵팬 - http://www.bncmarket.com/shop/shopdetail.html?brandcode=092023000134&ref=naver_open&n_media=11068&n_query=%ED%92%80%EB%A8%BC%EC%8B%9D%EB%B9%B5%ED%8C%AC&n_rank=1&n_ad_group=grp-a001-02-000000009088917&n_ad=nad-a001-02-000000068038492&n_campaign_type=2&n_mall_pid=092023000134&NaPm=ct%3Dkbxefsmw%7Cci%3D0zq0000x1ZrsucMlcLmc%7Ctr%3Dpla%7Chk%3De848f9d5c363a50b3132d017258079d5a539162a 마스카포네 생 식빵 (풀먼 하프 식빵팬 2개 분량) 강력분 560g 설탕 30g 소금 8g 드라이 이스트 7g 꿀 56g (꿀은 꼭! 넣어주셔야 해요 물엿이나 트레몰린으로 대체가능해요) 우유 190ml (ml와 g 똑같아요~) 물 190ml (ml와 g 똑같아요~) 무염버터 40g 마스카포네치즈 90g 마스카포네 생 식빵 (풀먼 하프 식빵팬 1개 분량) 강력분 280g 설탕 15g 소금 4g 드라이 이스트 4g 꿀 28g (꿀은 꼭! 넣어주셔야 해요 물엿이나 트레몰린으로 대체가능해요) 우유 95ml (ml와 g 똑같아요~) 물 95ml (ml와 g 똑같아요~) 무염버터 20g 마스카포네치즈 45g ★만드는 법 1. 유지와 이스트를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 섞어주세요 ＊밀가루가 안 보일 정도로만 섞어주시면 됩니다 2. 반죽이 다 섞이면 마르지 않도록 뚜껑을 덮어 5~10분 정도 그대로 두어 휴지를 주세요 ＊밀가루는 물과 만나자마자 글루텐을 형성하며 가만히 두어도 스스로 발전하기 시작해요 휴지를 주어 글루텐이 형성 되도록 기다려주세요~ 3. 휴지가 끝나면 이스트를 넣고 가볍게 치대 섞어주고 이스트가 다 섞이면 작업대로 옮겨 100%까지 반죽해주세요~ 4. 1차 발효 약 50분간 시켜주세요 (적정온도 27~30도 습도 70%) 여름에는 실온에 그냥 두시면 됩니다:) 5. 1차 발효가 끝난 반죽은 280g 식 분할하여 둥글리기 후 비닐을 덮어 10분 동안 벤치 타임을 주세요 6. 벤치 타임이 끝난 반죽은 밀대로 밀어 펴 2구 식빵 모양으로 성형해 주세요(영상 참고~) 7. 성형된 반죽은 식빵 팬에 패닝 후 비닐을 덮어 식빵 팬 보다 1cm 아래로 약 1시간 발효시켜주세요(적정온도 약 30도 습도 70%) 8. 우녹스 기준 165도 28~30분간 구워주세요~ 9. 오븐에서 나오자마자 쇼크를 주고 팬에서 꺼내 녹인 버터를 발라주세요~ ＊완성된 식빵은 뜨거울 때 손으로 찢어 드시는 게 진짜 최고 맛있어요 ㅎㅎ 식빵을 포장하거나 썰어드실 경우 충분하게 식혀주셔야 해요 실온에서 3일 두고 드셔도 굉장히 촉촉하게 드실 수 있습니다:) ----------------------------------------------------------------------------------------- ☆Ingredients Mascarpone Cheese Bread 280g x 4 560g Strong flour(Bread flour) 30g Sugar 8g Salt 7g Dry yeast 56g Honey 190ml Milk 190ml Water 40g Unsalted butter 90g Mascarpone Cheese 이 영상의 무단 도용 및 2차 편집 재업로드를 금지합니다. Prevent unauthorized theft of this video and reloading of secondary edits. #생식빵 #우유식빵 #기본식빵만들기