Ogliastrinische Culurgiones

Die gekochten Kartoffeln zerdrücken und vollständig abkühlen lassen.

Die zerdrückten Kartoffeln mit den Käsesorten, der trockenen Minze und Salz (oder Fiscidu saliu) vermischen. Einen leicht angebratenen und abgekühlten Soffritto aus Zwiebel oder Knoblauch hinzufügen.

Die Füllung im Kühlschrank ruhen lassen.

Hartweizengrieß, Olivenöl (oder Schmalz) und kaltes Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig dünn ausrollen und Scheiben von ca. 6,5 cm Durchmesser ausstechen.

Jede Teigscheibe mit einem Löffel der Füllung belegen.

Die Culurgiones in der charakteristischen Ährenform verschließen, indem man die Ränder abwechselnd von beiden Seiten einklemmt.

Die fertigen Culurgiones nach Wahl zubereiten: 3-4 Minuten in Salzwasser kochen und mit Tomatensauce oder Salbeibutter servieren, auf der Platte mit etwas Öl anbraten oder in heißem Öl goldbraun frittieren.