반죽기, 오븐 없이 에어프라이어로 만드는 말랑 베이글

볼에 강력분, 물(1), 우유, 무가당 요거트, 꿀, 설탕을 넣고 한 덩이가 되도록 섞습니다.

뚜껑을 덮고 15분간 휴지합니다.

물(2)에 드라이이스트와 소금을 풀어 반죽에 넣고 수분이 흡수될 때까지 섞습니다.

뚜껑을 덮고 5분간 휴지합니다.

올리브유를 넣고 반죽에 완전히 흡수될 때까지 섞어줍니다.

반죽을 15분간 휴지한 후, 첫 번째 폴딩(반죽 접기)을 해줍니다.

다시 15분 휴지한 후, 두 번째 폴딩을 합니다.

마지막으로 15분간 휴지합니다.

반죽을 둥글게 모양을 잡아준 뒤, 실온(26-27도)에서 60분간 1차 발효합니다.

1차 발효를 마친 반죽을 95g씩 5개로 분할합니다.

분할한 반죽을 원통 모양으로 가성형하고 비닐을 덮어 15분간 중간 휴지(벤치타임)합니다.

휴지가 끝난 반죽을 밀대로 길게 민 후 접어서 베이글 모양으로 성형합니다. 이음매를 꼼꼼히 봉합니다.

성형한 베이글을 비닐을 덮어 20분간 2차 발효합니다.

2차 발효하는 동안 에어프라이어를 200도로 예열하고, 데칠 물(물, 꿀)을 끓입니다.

끓는 물에 베이글을 넣고 앞면과 뒷면을 각각 20초씩 데칩니다.

데친 베이글을 건져 물기를 털어 팬에 올리고, 분무기로 물을 듬뿍 뿌려줍니다.

예열된 에어프라이어에 넣고 200도에서 5분, 180도에서 10분간 굽습니다.

위아래 팬의 위치를 바꿔준 뒤 180도에서 5분간 추가로 굽습니다.

완성된 베이글을 식힘망으로 옮겨 식힙니다.

베이글을 반으로 갈라 에어프라이어에 넣고 160도에서 7분간 구워줍니다.

마스카포네 치즈에 꿀과 소금을 약간 넣어 섞습니다.

구운 베이글에 마스카포네 크림을 발라 즐깁니다.