반죽을 시작하기 위해 이스트를 한쪽에 넣고, 다음으로 액체 재료를 투입합니다.

물의 온도를 26도로 맞추고, 최종 온도가 20도가 되도록 반죽을 진행합니다.

치즈를 넣고 시간이 지나면 밀가루가 수분을 흡수해 한 덩어리가 되도록 반죽합니다.

유지가 충분히 섞일 때까지 반죽을 계속하며, 반죽이 볼의 벽면에 붙기 시작할 때까지 기다립니다.

반죽이 탄력성을 가지며 벽에 붙기 시작하면, 반죽을 꺼내는 타이밍을 확인합니다.

크림 믹스를 물이나 우유에 넣고 잘 섞을 때까지 저어줍니다.

크림이 준비된 후 20분 정도 냉장 보관 후 사용합니다.

1차 발효를 50분 정도 진행합니다. 반죽 온도가 낮을 경우 시간이 더 걸릴 수 있습니다.

밀대로 반죽을 밀어 펴주고 뒤집어 줍니다. 반죽을 길게 늘려 성형합니다.

반죽 가운데를 고정하고 위아래로 밀어 펴줍니다. 덧가루는 가운데를 제외한 위아래에만 묻힙니다.

크림을 반죽 가운데에 올리고, 반죽을 덮어 손으로 살짝 모아줍니다.

스크래퍼로 칼집을 내줍니다. 칼집은 최소 2cm 이상으로 내야 모양이 유지됩니다.

2차 발효를 진행하며, 반죽을 길게 만들어 최소 15cm 이상으로 늘려줍니다.

가스를 제거하며 반죽을 얇게 펴줍니다. 끝부분의 가스가 잘 빠지도록 주의합니다.

윗부분 반죽이 아랫부분보다 살짝 길도록 성형하고, 끝부분을 손으로 눌러 얇게 만듭니다.

2차 발효를 30~40분 진행합니다. 발효 후 140도에서 9~10분간 굽습니다.