월병 6가지 선물하려고 미친듯이 연구해서 만들어봤습니다 [월병 연구소] mooncakes

볼에 골든시럽, 알칼리수, 땅콩기름을 넣고 잘 섞어줍니다.

소금과 체친 중력분을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 반죽을 만듭니다.

완성된 반죽을 비닐에 넣어 2~4시간 실온에서 숙성시킵니다. (영상에서는 다양한 가루를 추가하여 6가지 색의 반죽을 만들었습니다.)

속에 넣을 여러가지 견과류를 150도 오븐에서 15~20분간 구워 준비합니다.

구운 견과류와 건과일을 잘게 다져줍니다.

쑥+팥 앙금: 팥앙금, 팥배기, 다진 호두를 섞고 30g씩 소분한 뒤 맛밤을 하나씩 넣어 동그랗게 만듭니다.

연자육 땅콩 앙금: 연자육 앙금과 땅콩분태를 섞어 35g씩 소분합니다.

단호박 앙금: 백옥앙금, 단호박가루, 다진 피칸과 마카다미아를 섞어 35g씩 소분합니다.

흑임자 앙금: 백옥앙금, 흑임자 고물, 볶은콩가루, 흑임자 통깨, 소금을 섞어 35g씩 소분합니다.

코코아 앙금: 백옥앙금, 다크초콜릿칩, 헤이즐넛, 코코아가루를 섞어 35g씩 소분합니다.

견과류 앙금: 다진 견과류와 건과일, 땅콩기름, 소금, 찹쌀가루, 물을 넣고 손으로 뭉쳐 34~35g씩 길쭉하게 만듭니다.

숙성된 반죽을 15g씩 소분하고 동그랗게 굴려줍니다.

반죽에 덧가루(중력분)를 묻히고 종이호일 사이에 넣어 밀대로 얇고 둥글게 밀어줍니다.

넓게 편 반죽 가운데에 앙금을 놓고 뒤집어서 자연스럽게 감싸줍니다. 끝부분을 잘 모아 마무리합니다.

덧가루를 묻힌 반죽을 월병틀에 넣고 바닥에 대고 3-4번 눌러 모양을 냅니다.

굽기 전 분무기로 물을 뿌려 터짐을 방지하고, 200도로 예열된 오븐에서 5분간 굽습니다.

계란 노른자 1개를 체에 걸러 물을 약간 섞어 계란물을 만듭니다. 1차로 구운 월병에 얇게 바릅니다.

165도에서 5분 더 구운 후 다시 꺼내 계란물을 한번 더 바르고, 160도에서 10분간 구워 완성합니다.

구운 월병은 잘 식힌 후 밀폐용기에 담아 3일 정도 실온 숙성 후 먹으면 더욱 맛있습니다.

골든시럽 만들기: 냄비에 설탕, 물, 레몬즙을 넣고 끓이다가 127-128도가 되면 불에서 내립니다.

물에 베이킹소다를 섞은 것을 시럽에 부어 중화시킨 후, 열탕 소독한 유리병에 담아 보관합니다.

연자육앙금 만들기: 연자육(연꽃씨)을 24시간 불린 후, 가운데 싹을 제거하고 전기압력솥에서 30분간 삶습니다.

삶은 연자육을 곱게 갈아준 뒤, 팬에서 땅콩기름, 설탕, 소금, 물엿을 넣어가며 수분을 날리듯 볶아 앙금을 완성합니다.