초간단 무반죽 사워도우

르방이 두 배가 되도록 키워서 사용합니다. 물에 띄웠을 때 둥둥 뜨면 사용 가능합니다.

볼에 물 180g을 붓고 르방 30g을 넣어 잘 풀어줍니다.

강력분 270g과 통밀가루 30g을 넣어줍니다.

소금 5g을 넣고 주걱으로 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.

반죽을 가운데로 모아 랩을 씌우고, 실온(24~28도)에서 10~12시간 1차 발효합니다.

12시간 발효 후, 덧가루를 뿌리고 스크래퍼를 이용해 반죽을 작업대로 옮깁니다.

반죽을 펼쳐 아래 1/3을 접고, 양쪽 날개를 가운데로 접은 후 위에서부터 아래로 말아 1차 성형(프리쉐이핑)을 합니다.

반죽을 살살 둥글려 탱탱하게 만든 후, 20분간 덮어서 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 뒤집어 가볍게 펼치고, 이전과 동일한 방법으로 접고 말아 2차 성형(파이널 쉐이핑)을 합니다. 이때 밀어내듯이 말아 표면을 탱탱하게 만듭니다.

성형이 끝난 반죽의 이음매를 꼬집어 마무리한 후, 이음매가 위로 오도록 반느통에 담습니다.

랩을 씌워 실온(25~28도)에서 2~3시간, 반죽이 1.5배가 될 때까지 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝나기 1시간 전, 오븐을 250도로 40분 이상 충분히 예열합니다.

발효가 끝난 반죽을 유산지 위에 엎어놓고, 면도칼이나 칼로 쿠프(칼집)를 내줍니다.

오븐에 넣고 스팀을 준 후, 250도에서 15분 굽고, 온도를 210~230도로 낮춰 30분 정도 더 굽습니다.

다 구워진 빵은 식힘망에 옮겨 완전히 식히면 완성입니다.