쫄깃한 우동 생면 반죽 비법

반죽기에 고급 생면용 밀가루, 고구마 전분, 감자 전분을 넣습니다.

가루 재료들이 잘 섞이도록 5분간 공회전시켜 줍니다.

정확한 비율에 맞춰 물, 소금, 식용유를 섞어 혼합물을 준비합니다. 물 온도는 계절에 따라 조절합니다.

반죽기를 작동시키면서 준비된 물 혼합물을 천천히 부어줍니다.

뚜껑을 닫고 20분간 반죽합니다. (여름: 20분, 겨울: 25분)

완성된 반죽을 제면기에 넣고 여러 번 압착하여 매끄러운 면대를 만듭니다.

면대를 1인분 기준 200g씩 소분하여 비닐에 담습니다.

냉장고에서 16~18시간 숙성시킨 후 사용합니다. 당일 만든 반죽은 사용하지 않습니다.