밥도둑 고등어 무조림 황금 레시피

깨끗이 손질한 생고등어 3마리를 준비합니다.

고등어에 천일염 1스푼을 뿌려 밑간을 하고 잠시 둡니다. 밑간을 하면 살이 탱글탱글해집니다.

무 1/2개(700g)를 약 2cm 두께로 썰어줍니다.

대파 1대를 큼직하게 어슷썰기 합니다.

양파 1/2개를 적당한 크기로 썰어 분리해줍니다.

청양고추 2개를 송송 썰어줍니다.

냄비에 물 600ml와 다시마 2조각(10g)을 넣고 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 썰어둔 무를 넣고 12분간 익혀줍니다.

볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 진간장, 국간장, 미림, 양파청을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다. (양파청이 없으면 설탕이나 물엿으로 대체 가능합니다.)

12분간 끓인 무에서 다시마를 건져냅니다.

양념장이 뻑뻑하지 않도록 끓고 있는 육수를 양념장 그릇에 조금 넣어 섞어줍니다.

무 위에 밑간한 고등어를 올리고, 그 위에 만들어둔 양념장을 부어줍니다.

뚜껑을 닫고 중불에서 10분간 끓여줍니다.

10분 후, 썰어둔 양파, 대파, 청양고추를 넣습니다.

뚜껑을 닫고 약불로 줄여 10분 더 졸여줍니다.

5분 정도 지났을 때 뚜껑을 열고 고춧가루 1/2스푼을 뿌려 색을 내줍니다. 다시 뚜껑을 닫고 남은 5분간 더 끓여 완성합니다.