박뚜기 소금빵 웨이팅 실패로 직접 만든 명란와사비마요 소금빵 만들기

믹싱볼에 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 드라이이스트, 탈지분유를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

차가운 물을 넣고 스탠드 믹서 1단으로 1분, 3단으로 8-10분간 믹싱해줍니다.

무염버터를 넣고 3단으로 5분간 더 믹싱하여 글루텐이 잘 잡히도록 합니다. 반죽을 늘렸을 때 얇게 늘어나 뒤가 비칠 때까지 해주세요.

완성된 반죽을 볼에 옮겨 랩을 씌우고 2배 크기가 될 때까지 1차 발효합니다.

반죽이 발효되는 동안 충전용 무염버터를 10g씩 분할해 준비합니다.

1차 발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고, 68-70g씩 14개로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 하여 10분간 중간 발효합니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 손바닥으로 물방울 모양으로 만든 뒤, 밀대로 길게 밀어 펴줍니다.

밀어 편 반죽 위에 충전용 버터를 올리고 쫀쫀하게 말아줍니다. 옆면은 한 번 더 눌러주세요.

오븐팬에 팬닝한 후 1시간 동안 2차 발효를 해줍니다.

250도로 예열한 오븐에 반죽을 넣습니다. 다른 팬에 뜨거운 물 50g을 부어 스팀 효과를 줍니다. 230도에서 3분, 210도에서 13분간 구워줍니다.

명란젓은 칼집을 내어 막을 제거하고 알만 사용합니다.

볼에 손질한 명란젓, 마요네즈, 실온 버터, 연유, 고운 고춧가루를 모두 넣고 잘 섞어 소스를 완성합니다.

완성된 소금빵에 소스를 넣을 수 있도록 칼집을 내줍니다.

짤주머니에 담은 명란마요소스를 칼집 사이사이와 윗면에 가득 채워줍니다.

180도 오븐에서 8분간 구워줍니다.

구워진 빵 위에 와사비 마요네즈를 뿌리고 파슬리와 김가루를 올려 마무리합니다.