물 넣지 마세요! 사먹는 것보다 훨씬 맛있는 아구찜 집에서 만드는 법

손질된 아귀 2.3kg과 내장(위, 간)을 준비합니다.

아귀가 너무 큰 토막이면 가위와 칼을 이용해 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

찬물에 소주 약간과 소금 1큰술을 풀어준 뒤, 손질한 아귀와 내장을 넣고 20-30분간 담가 핏물을 빼줍니다.

30분 후 핏물이 빠진 아귀를 깨끗하게 씻어 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

콩나물 1kg의 머리를 떼어 준비합니다. 머리를 떼야 비린내가 나지 않습니다.

손질한 콩나물을 깨끗이 씻어 물기를 빼놓습니다.

대파 1대를 4~5cm 길이로 썰고, 청양고추 2개와 홍고추 2개는 어슷하게 썹니다.

미나리는 손가락 길이로 썰어 준비합니다.

볼에 양조간장 50ml, 해선간장 1큰술, 참치액젓 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 5큰술을 넣습니다.

건새우 1큰술을 절구에 곱게 빻아 넣고, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 청주 약간을 추가합니다.

설탕 2큰술과 후추를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어 양념장을 완성합니다.

커다란 팬에 만득이, 백합, 다시마를 깔고 물기 뺀 아귀를 올립니다.

소주 1컵을 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 10분간 익힙니다. 물은 넣지 않습니다.

10분 후 아귀가 익으면 다시마를 건져내고, 국물은 밥공기 하나 분량만 남기고 덜어냅니다.

아귀 위에 콩나물을 올리고 뚜껑을 덮어 센 불에서 20초간 살짝 쪄줍니다.

콩나물 숨이 살짝 죽으면 만들어둔 양념장을 넣고 재빨리 섞어줍니다. 양념장이 뻑뻑하면 덜어둔 국물을 조금 넣어 풀어줍니다.

대파와 고추를 넣고 살짝 볶아줍니다.

찹쌀가루 2큰술, 감자녹말가루 1큰술을 찬물에 풀어둔 녹말물을 넣고 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.

불을 끄고 참기름을 한 바퀴 두른 후, 미나리를 넣고 잔열로 섞어 마무리합니다.