완벽한 파이 크러스트 만드는 법

푸드 프로세서에 중력분 1 1/2컵(180g), 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 넣습니다. 이 레시피는 총 2배 분량이지만, 두 번에 나누어 작업합니다.

가루 재료들이 잘 섞이도록 잠시 돌려줍니다.

차가운 버터 1컵(227g)을 깍둑썰기 합니다. 반죽의 결을 살리기 위해 버터는 매우 차가워야 합니다.

깍둑썰기한 버터의 절반(1/2컵)을 푸드 프로세서에 넣고, 나머지 절반은 냉장고에 보관합니다.

버터가 아주 작은 조각이 될 때까지 약 30초간 돌려줍니다. 버터가 밀가루를 코팅하여 글루텐 형성을 막아 부드러운 식감을 만듭니다.

남은 중력분 1 1/2컵과 냉장고에 보관했던 나머지 버터 1/2컵을 푸드 프로세서에 추가합니다.

재료가 가볍게 섞이도록 두 번 정도 짧게 돌려줍니다.

기계를 돌리면서 얼음물 1/4컵을 천천히 붓습니다. 반죽이 뭉치기 시작하면 멈추고, 필요시 물 1~2큰술을 더 추가합니다.

반죽을 작업대로 옮겨 한 덩어리로 뭉칩니다. 너무 오래 치대지 않도록 주의합니다.

반죽을 두 개로 나누고 각각 원반 모양으로 납작하게 만듭니다. 랩으로 감싸 최소 45분간 냉장 보관합니다.

큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 섞어줍니다.

차가운 버터 조각을 모두 넣고 손가락 끝으로 버터를 밀가루에 비벼 섞습니다. 완두콩 크기부터 아몬드 크기까지 다양한 크기의 버터 조각이 남도록 합니다.

얼음물을 조금씩 부어가며 손으로 섞어 반죽이 겨우 뭉쳐질 때까지만 작업합니다.

볼 안에서 손바닥으로 반죽을 몇 번 눌러 접어주면 결이 살아있는 파이 크러스트를 만들 수 있습니다.

작업대와 밀대에 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 냉장했던 반죽을 꺼내 실온에 약 10분간 둡니다.

반죽 한 덩어리를 약 12인치(30cm) 크기의 원형으로 밀어줍니다.

밀대를 이용해 반죽을 파이틀로 조심스럽게 옮깁니다.

반죽이 늘어나지 않도록 파이틀 바닥과 옆면에 잘 밀착시킵니다.

가장자리 여분의 반죽을 안쪽으로 접어 넣어 도톰한 테두리를 만듭니다.

손가락으로 가장자리를 눌러 물결 모양을 만듭니다.

모양을 잡은 파이 크러스트를 냉동실에서 최소 1시간 동안 단단하게 얼립니다.

오븐을 425°F(220°C)로 예열합니다.

얼린 파이 크러스트 위에 유산지를 깔아줍니다.

유산지 위에 파이 웨이트나 말린 콩을 채워 크러스트가 부풀어 오르는 것을 방지합니다.

예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

15분 후 오븐에서 꺼내 유산지와 파이 웨이트를 조심스럽게 제거합니다.

달걀 1개와 크림(또는 우유, 물) 1큰술을 섞어 달걀물을 만듭니다.

부분적으로 구워진 크러스트 전체에 달걀물을 얇게 바릅니다. 이는 방수층 역할을 하고, 먹음직스러운 황금빛을 내줍니다.

포크로 크러스트 바닥을 여러 번 찔러(도킹) 증기가 빠져나갈 구멍을 만듭니다.

다시 425°F(220°C) 오븐에 15분간 더 굽고, 온도를 375°F(190°C)로 낮춰 12~20분 더 구워줍니다.

굽는 동안 가장자리가 너무 빨리 갈색이 되면 포일로 덮어(텐팅) 타는 것을 방지합니다.

다 구워진 파이 크러스트는 필링을 채우기 전에 완전히 식힙니다.