크루아상 만드는 법 | 레시피

밀가루, 설탕, 소금을 볼에 넣고 섞습니다.

따뜻한 우유와 따뜻한 물을 준비합니다.

건조 이스트를 따뜻한 우유와 물에 넣고 일부가 녹도록 저어줍니다.

이스트 혼합물을 밀가루 혼합물에 추가합니다.

믹서로 저속(1단)에서 2분간 섞습니다.

속도를 중속(2단)으로 높여 7분간 더 섞습니다.

반죽을 작업대에 옮겨 직사각형 모양으로 늘립니다.

반죽을 덮고 냉장고에서 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

20cm x 40cm 크기로 접힌 베이킹 페이퍼 2장을 준비합니다.

무염 버터를 실온에서 몇 시간 동안 두어 부드럽게 만듭니다. 버터는 눌렀을 때 기름이 묻지 않고 깨끗하게 떨어져야 합니다.

버터를 베이킹 페이퍼 크기(20cm x 40cm)로 밀어줍니다. 모서리까지 고르게 밀어야 합니다.

버터를 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 차갑게 만듭니다.

다음 날 아침, 반죽을 냉장고에서 꺼냅니다.

반죽을 40cm x 40cm 크기로 밀어줍니다. 작업대에 반죽이 붙지 않도록 밀가루를 가볍게 뿌립니다.

여분의 밀가루를 털어내고, 반죽을 밀면서 부드럽게 당겨 정사각형 모양을 만듭니다.

반죽 사이에 베이킹 페이퍼를 놓아 서로 붙지 않도록 하고, 냉장고에서 30분 동안 차갑게 만듭니다.

버터를 냉장고에서 꺼내 부드럽고 유연한 상태가 되도록 실온에 둡니다.

반죽을 냉장고에서 꺼내 40cm x 40cm 크기로 다시 밀어줍니다.

반죽 중앙에 버터를 놓고, 반죽을 버터 위로 접어 감쌉니다.

이음새를 밀봉하고 반죽을 62cm 길이로 밀어줍니다. 두드리고 밀면서 버터와 반죽이 고르게 분포하도록 합니다.

첫 번째 접기를 위해 반죽의 위쪽 1/3을 아래로 접고, 아래쪽을 위로 접어 첫 번째 접기를 완료합니다.

랩으로 덮고 실온에 따라 냉동실에 15~25분 동안 둡니다.

냉동실에서 꺼내 두 번째 접기를 시작합니다. 반죽의 열린 접힘 부분이 오른쪽을 향하도록 합니다.

반죽을 62cm 길이로 밀고, 필요하면 밀가루를 뿌려 작업대에 붙지 않도록 합니다.

두 번째 접기를 위해 위쪽 1/3을 아래로 접고, 아래쪽 1/3을 위로 접습니다.

세 번째 접기를 위해 같은 방식으로 반복하고, 냉동실에 20분 더 둡니다.

반죽을 64cm x 30cm 크기로 밀어줍니다.

여분의 반죽을 잘라내고, 아래쪽 길이를 따라 10cm 간격으로 표시합니다.

위쪽 길이를 따라 5cm 오프셋으로 10cm 간격으로 표시하고, 표시를 연결해 삼각형으로 자릅니다.

삼각형을 살짝 늘리고 가운데를 3cm 정도 당겨 늘립니다.

삼각형을 단단히 말아 크루아상 모양을 만들고, 끝부분을 아래로 접어 고정합니다.

베이킹 트레이에 올려 따뜻한 곳(27°C 이하)에서 크기가 60% 증가할 때까지 발효시킵니다.

에그 워시를 준비하고 크루아상에 첫 번째로 바릅니다.

오븐을 200°C로 예열합니다.

굽기 직전에 에그 워시를 두 번째로 바릅니다.

200°C에서 7분간 굽고, 온도를 180°C로 낮춰 추가로 13분간 굽습니다.