청경채 1kg을 준비해 밑동을 다듬고 절반으로 잘라줍니다.

자른 청경채를 물에 한번 깨끗이 씻어줍니다.

물 3L에 소금 한 컵을 넣고 잘 풀어 절임물을 만듭니다.

만든 절임물을 청경채 위에 골고루 뿌려줍니다.

소금 반 컵을 청경채의 하얀 부분 위주로 추가로 뿌려줍니다.

뚜껑이나 그릇으로 눌러 30분간 절입니다.

30분 뒤, 절여진 청경채를 2~3번 아주 깨끗하게 헹궈줍니다.

체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

믹서기에 사과 반 개, 양파 반 개, 홍고추 5~6개를 썰어 넣습니다.

멸치액젓 4스푼, 매실액 3스푼을 추가합니다.

통마늘 5개, 생강청 1스푼, 물 100ml, 찬밥 3스푼을 넣습니다.

모든 재료를 믹서기로 곱게 갈아줍니다.

완성된 양념을 큰 볼에 붓고 고춧가루 4스푼을 넣어 잘 섞어줍니다.

양념에 물기를 뺀 청경채를 넣고 골고루 버무려줍니다.

바로 먹어도 맛있지만, 더 맛있게 먹으려면 상온에 반나절 두었다가 냉장 보관하여 시원하게 드세요.