찹쌀 3컵(450g)을 깨끗이 씻어 1시간 동안 불린 후, 소쿠리에 받쳐 물기를 빼주세요.

넉넉한 크기의 냄비에 불린 찹쌀과 물 3L를 넣습니다.

뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 중불로 줄여 20~30분간 밥알이 푹 퍼질 때까지 끓여주세요. 중간중간 눌어붙지 않게 저어줍니다.

찹쌀죽이 완성되면 불을 끄고 쌀조청 3kg을 넣어 잘 풀어줍니다.

천일염 400g을 넣고 소금이 다 녹을 때까지 저어준 후, 다시 불을 켜 한소끔 끓어오르면 바로 불을 꺼주세요.

매실청 400g을 넣고 섞은 뒤, 냄비를 차가운 물에 담가 완전히 식혀줍니다.

넓은 그릇에 완전히 식힌 찹쌀죽을 붓고, 메주가루 500g을 조금씩 넣어가며 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어줍니다.

체에 내린 고운 고춧가루 1.2kg을 조금씩 나누어 넣으며 덩어리가 지지 않게 골고루 섞어줍니다.

마지막으로 소주 1병(360ml)을 부어 농도를 조절하며 잘 섞어줍니다.

완성된 고추장은 항아리에 담기 전, 3일 정도 하루에 한 번씩 저어주며 메주가루가 잘 발효되도록 합니다.

깨끗하게 소독하여 말린 항아리에 고추장을 조심스럽게 담아주세요.

항아리 주변을 소주 묻힌 키친타월로 깨끗하게 닦아줍니다.

천일염 1Ts(25g)을 웃소금으로 얹어 마무리합니다.

뚜껑을 덮어 바람이 잘 통하는 곳에서 1개월 이상 숙성시킨 후 드시면 맛있는 찹쌀고추장이 완성됩니다.