개인적으로 적당한 단맛이 고급지게 맛있네요. 부쓰권님이 배우신걸 허락하에 올려 드리는거예요. 많이 먹고 싶은맛 갈비찜 입니다. 비주얼도 너무 이쁘고 맛도 베리베리굿 입니다. 재료 갈비 2kg [갈비양을 더 늘이실때는 양념도 함께 늘려 주심 됩니다] * 갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼준다 물 두어번 갈아주세요. * 끓는 물에 갈비를 넣고 물이 푸르르 끓으면 꺼내서 찬물에 뽀득뽀득 한개한개 씻어 주세요[중요] * 냄비까지 깨끗하게 씻어 주세요. 갈비육수재료 : 물 1.5리터, 양파 1개, 마늘 5알, 생강2톨, 통후추 1/2T * 위 재료를 넣고 물이 끓으면 핏물 뺀 갈비를 넣어 중불에 40분간 끓여주세요. [푹잠기게] 갈비양념 ㅣ 갈비끓인육수 300ml, 맛간장 200ml, 배즙 100ml, 마늘 2T, 다진대파 3T, 후추, 참기름 2T, 마른고추3개. 기존 레시피에 짜다는 내용이 많아 육수양을 늘려 만들었더니 훨씬 더 좋네요. 갈비랑함께 어울리는 채소재료 무 300g, 당근 100g, 밤 10개, 표고버섯 10개, 대추 10개, 은행 함께 어울리는 채소가 당근하고 무가 넣었어요. 특별한날엔 밤이랑 은행 표고 넣어 고급지게 해 보세요. 만드는 방법 1.갈비는 찬물에 30분정도 담가 핏물을 빼준다. 중간에 물을 두어번 갈아주면서. 2.핏물을 뺀 고기는 팔팔 끓는물에 갈비를 넣어 다시 끓어 오르면 데쳐내고 갈비 한개한개 깨끗하게 씻어 채반에서 물기를 뺀다. 3.갈비육수 양념은 물1.5리터,양파,마늘,생강,후추를 넣고 끓어오르면 갈비를 넣고 다시 끓어오르면 중불에서 40분간 끓인다. 4. 끓인 갈비만 건져두고 면보에 육수를 걸러준다. 5.육수,맛간장, 배즙,마늘,대파,후추,참기름,마른고추를 섞어 갈비를 넣어버무린다. 6.채소는 모서리를 깎고 두툼하게 썬 무와 당근을 넣고 끓기 시작하면 중불로 낮춰 뭉근하게 20-40분 끓여 주세요. ( 고기 크기에 따라) 7,마지막 뚜껑을 열어 은행을 넣고 센불로 국물을 날리며 졸여주고, 마지막에 물엿을 3T정도 둘러주면 음식에 윤기도 나면서 먹음직스러워 보인다. * 배즙은 시판용 배즙 사용 하셔도 될것 같아요. 과일배를 이용할때 즙만 사용하세요. * 갈비육수는 면보에 걸러주심 좀 더 깔끔한 맛이 납니다. 면보 없으면 구멍 작은 체에 걸러 주세요. * 남은 갈비육수는 버리지 마시고 추가로 뎁히거나 할때 보충해서 넣어주시면 됩니다. * 갈비 손질할때 크기가 큰건 중간에 칼집을 넣어 간이 잘 베이게 해 주세요. * 생표고 보다는 건조된 표고를 불려서 사용하심 뭉그러지지 않고 모양이 예쁠듯요. * 같은 방법으로 돼지 갈비찜을 하실때는 생강을 넣고 하셔도 될것 같아요. * 맛간장 만드는게 힘드시면 시판용 구하셔서 해 보세요. 레시피는 최대한 자세하게 적어 드렸어요. 맛있게 해 드시기만 하세요. 맛이 너무 깔끔해서 아마 이걸로 계속 해 드실것 같아요. ㅎ 오늘도 정성스런 하루 보내세요.^^ #마요사동영상_소갈비찜