캔디드 피칸 & 메이플 피칸

분량의 흰자를 거품이 날 때까지 휘핑해 주세요. 거품 낸 흰자는 다른 재료들이 피칸 표면에 잘 붙어있을 수 있게 접착제 역할을 합니다. 아주 단단하게 거품 낼 필요 없이 뽀얗고 풍성하게 보일 때까지만 휘핑하면 됩니다.

휘핑한 흰자에 피칸, 황설탕, 소금, 바닐라 익스트랙을 전부 넣고 섞어주세요.

재료가 잘 섞일 때까지만 가볍게 섞어주면 끝입니다.

팬에 테프론 시트나 실팻을 깔고 피칸을 얇게 골고루 잘 펼쳐 주세요.

150℃(302℉)로 예열된 오븐에서 총 18분간 구워주세요.

9분 굽고 나서 중간에 한번 주걱으로 골고루 잘 섞어 주세요.

다시 오븐에 넣고 남은 9분을 구워줍니다. 흰자와 설탕이 들어가 잘 타므로 오븐 앞에서 타지 않게 굽는 시간을 잘 체크해 주세요.

오븐에서 꺼낸 뒤 완전히 바삭해질 때까지 그대로 식혀 주세요.

볼에 피칸, 소금, 메이플 시럽을 넣고 잘 버무려 주세요.

테프론 시트나 실팻을 깐 팬에 버무린 피칸을 골고루 잘 펼쳐 주세요.

160℃(320℉)로 예열된 오븐에서 총 20분간 구워주세요.

10분 굽고 나서 중간에 한번 주걱으로 골고루 잘 섞어 주세요.

다시 오븐에 넣고 남은 10분을 구워줍니다.

굽고 나서 뜨거울 때 버터를 넣고 잘 버무려 주세요. 버터는 풍미를 주고 피칸이 알알이 잘 떨어지게 도와줍니다.

이대로 완전히 식혀 주세요. 지금은 끈적끈적해 보여도 식으면 바삭바삭해져요.

오븐이 없다면 팬에 볶아서 만들 수 있습니다. 팬에 버터를 제외한 모든 재료(피칸, 소금, 메이플 시럽)를 넣고 잘 섞어주세요.

팬에 넣고 중불로 끓여주세요. 바글바글 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고, 골고루 계속 저어 주세요.

젓다 보면 수분이 날아가면서 점점 졸아들고, 어느 순간 액체가 거의 안 보이는 시점이 오는데, 가장 약한 불에서 계속 열심히 젓다 보면 메이플 시럽이 결정화되면서 피칸 표면에 설탕처럼 달라붙어요.

수분이 아예 없고 버석버석한 상태가 되면 완성입니다. 마지막으로 버터를 넣고 빠르게 버무린 다음, 팬에 펼쳐서 식혀 주세요.