얼그레이 갸또 쇼콜라

생크림 80g에 얼그레이 찻잎 4g을 넣고 전자레인지에 40초간 데워 얼그레이를 우려냅니다.

무염버터 120g을 전자레인지에 1분간 녹입니다.

녹인 버터에 화이트 커버춰 160g을 넣고 40초 더 돌려 녹입니다.

초콜릿이 완전히 녹을 때까지 섞어줍니다. (덜 녹았으면 10초씩 추가로 돌립니다.)

초콜릿 혼합물에 연유 30g과 소금 2g을 넣고 섞습니다. 반죽 온도를 45-55°C로 유지합니다.

우려낸 얼그레이 크림을 초콜릿 반죽에 넣고 섞습니다.

계란 3개를 노른자와 흰자로 분리하고, 노른자를 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.

박력분 80g을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

분리해둔 흰자 3개에 설탕 45g을 3번에 나누어 넣으며 고속으로 휘핑하여 머랭을 만듭니다.

마지막 1분은 저속으로 휘핑하여 머랭을 안정시킵니다.

머랭을 두 번에 나누어 반죽에 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 유산지를 깐 2호(18cm) 케이크 팬에 붓습니다.

165-170°C로 예열된 오븐에서 40분간 굽습니다.

구운 케이크는 실온에서 30분 이상 식힌 후, 랩으로 감싸 냉장고에서 5시간 이상 숙성시킵니다.

생크림 50g에 얼그레이 찻잎 2g을 넣고 전자레인지에 30초 데워 우려냅니다.

우려낸 크림에 연유 30g과 남은 생크림 150g을 넣고 섞은 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 케이크와 함께 숙성시킵니다.

차갑게 숙성된 얼그레이 크림을 단단해질 때까지 휘핑합니다.

완전히 식힌 케이크 위에 얼그레이 크림을 올려 자유롭게 모양을 내어 아이싱합니다.

취향에 따라 허브 등으로 장식합니다.

크림이 안정되도록 냉장고에서 1시간 정도 보관 후 드시면 더욱 맛있습니다.