돼지 앞다리살을 냄비에 넣고 소금, 대파 초록 부분을 넣어 중불에서 30분간 삶아줍니다.

삶은 고기는 건져내 식히고, 육수는 따로 보관합니다.

대파 흰 부분 2줄기를 잘라줍니다.

식힌 돼지고기를 한입 크기로 잘라 준비합니다.

청양고추 2개를 다지고, 굵은 고춧가루, 양조간장, 참기름, 굴소스, 후추, 다진 마늘을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

팬에 기름을 살짝 두르고 대파를 볶아 향을 냅니다.

썰어둔 돼지고기와 양념장을 넣고 살짝 볶아줍니다.

보관해둔 육수를 부어 졸여줍니다. (육수는 나누어 부어가며 빠르게 졸여주는 것이 좋습니다.)

육수가 자작하게 졸아들면 올리고당을 살짝 넣어 단맛과 윤기를 더합니다.

완성된 두루치기를 그릇에 담고 위에 깨를 뿌려 마무리합니다.