칼을 제대로 잡아야 껍질이 들뜨거나 살이 붙지 않고 깨끗하게 벗겨집니다.

손가락 세 개로 자루를 잡고, 검지로 칼날 아랫면을, 엄지로 윗면을 눌러 고정합니다.

이 방법은 엄지가 뒤를 받쳐 칼이 밀리는 것을 방지하고, 검지가 칼이 뜨는 것을 막아줍니다.

칼날을 3등분하여 각 부분에 힘을 다르게 줄 수 있어야 합니다.

작업하는 칼날 부위에 정확히 힘을 집중해서 눌러야 합니다.

힘을 줄 때는 항상 엄지와 검지로 칼등과 칼날 면을 함께 받치고 눌러주어야 합니다.

껍질을 벗길 때 가장 이상적인 칼의 각도를 찾는 것이 중요합니다.

처음에는 칼을 많이 세웠다가, 잘 나아가지 않으면 조금씩 눕혀보면서 가장 잘 벗겨지는 본인만의 각도를 찾습니다.

껍질을 벗길 때는 손목을 사용하지 않고, 팔 전체가 하나의 막대처럼 그대로 움직여야 합니다.

손목을 꺾으면 칼과 생선의 각도가 90도가 되어 저항이 커지고 잘 나아가지 않습니다.

손목을 고정한 상태를 유지하며 팔 전체를 이용해 쭉 밀어줍니다.

껍질과 살은 원래 분리되어 있으며, 그 사이의 얇은 지방층으로 칼을 넣는다고 생각해야 합니다.

칼이 껍질이나 살에 박히지 않고 정확히 그 사이로 들어갔는지 눈으로 확인하는 것이 중요합니다.

칼을 살살 움직여 틈이 생겼는지, 칼날의 위치가 정확한지 확인 후 진행합니다.