냄비에 멸치 육수 600ml를 붓습니다.

양조간장 900ml를 넣어줍니다.

프라이팬에 대파와 양파를 태우듯이 구워 불맛을 입혀줍니다.

간장이 끓으면 구운 대파와 양파를 넣어줍니다.

청주 한 컵을 넣어 비린맛과 잡내를 잡아줍니다.

유자청 두 컵과 설탕 한 컵을 넣어 달달한 맛을 더해줍니다.

30분간 끓여준 뒤 불을 끕니다.

불을 끈 상태에서 가다랑어포를 체에 받쳐 가득 넣어줍니다.

가다랑어포를 30분 정도 담가 맛을 우려낸 뒤 빼줍니다.

대파와 양파를 건져냅니다. (유자청은 빼지 마세요.)

완성된 만능간장을 병에 담아 보관합니다.

팬에 꽈리고추를 넣고 만능간장 2스푼을 넣어줍니다.

빠르게 볶아내면 꽈리고추 볶음이 완성됩니다.

팬에 가지를 넣고 만능간장 3스푼을 넣어줍니다.

빠르게 볶아내면 가지 볶음이 완성됩니다.