말린 과일 크럼블을 곁들인 오렌지 잠발로네

그릇에 미지근한 물 125g을 붓습니다.

생맥주 효모 8-10g을 넣고 녹입니다.

설탕 90g을 넣고 섞어줍니다.

오렌지 1개에서 나온 오렌지 주스 125g을 넣고 섞어줍니다.

오렌지 1개의 제스트를 넣고 섞어줍니다.

밀가루 500g을 점차적으로 넣으면서 섞습니다.

계란 1개를 넣고 계속 섞어줍니다.

씨앗 오일 80g을 넣고 섞어줍니다.

반죽이 뭉쳐지면 작업대로 옮겨 부드러워질 때까지 힘차게 반죽합니다.

반죽을 그릇에 담고 랩으로 덮어 2-3시간 동안 부풀립니다.

아몬드, 호두, 헤이즐넛을 푸드 프로세서에 넣습니다.

오렌지 껍질 조각과 설탕 2큰술을 추가합니다.

너무 곱지 않게 거친 크럼블이 될 때까지 갈아줍니다.

부풀어 오른 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 빼줍니다.

밀대를 사용하여 반죽을 직사각형 모양으로 넓게 폅니다.

반죽 표면에 녹인 버터를 바릅니다.

물에 불려 물기를 짠 건포도를 반죽 위에 뿌립니다.

준비한 말린 과일 크럼블을 건포도 위에 뿌립니다. 토핑용으로 조금 남겨둡니다.

반죽을 단단하게 말아줍니다.

말아놓은 반죽의 한쪽 끝을 남기고 세로로 반으로 자릅니다.

두 가닥을 꽈배기처럼 꼬아줍니다.

꼬아놓은 반죽을 원형으로 만들어 화환 모양을 만듭니다.

반죽을 유산지 위에 놓고 베이킹 팬이나 번트 팬에 옮깁니다.

윗면에 녹인 버터를 바르고 남은 크럼블을 뿌립니다.

랩으로 덮어 약 1시간 동안, 또는 부피가 두 배가 될 때까지 2차 발효시킵니다.

예열된 오븐에서 30-35분간 굽습니다 (컨벡션 오븐 175°C, 일반 오븐 180°C).

구워진 빵을 오븐에서 꺼내 식힙니다.

글레이즈를 만듭니다. 슈가파우더 2큰술에 오렌지 주스를 몇 방울 떨어뜨려 흐르는 농도로 만듭니다.

식힌 브리오슈 위에 글레이즈를 뿌려 완성합니다.