새송이버섯은 부드러운 솔로 닦아 이물질을 제거합니다.

끓는 물에 새송이버섯을 통째로 넣고 5분간 삶아줍니다.

5분 후 버섯을 건져 만져도 뜨겁지 않을 때까지 식혀줍니다.

식힌 버섯을 통째로 잡고 돌려깎듯이 얇게 포를 떠줍니다.

포를 뜬 버섯에 가로, 세로로 칼집을 내줍니다.

키친타월로 버섯의 물기를 제거한 후, 앞뒤로 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다.

냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹여줍니다.

밀가루를 넣고 갈색이 될 때까지 약불에서 볶아 루를 만듭니다.

잠시 불을 끄고 돈까스 소스, 케첩, 진간장, 딸기잼, 물을 넣습니다.

덩어리지지 않게 잘 섞은 후, 다시 불을 켜고 은근하게 졸여 소스를 완성합니다.

밀가루와 물을 섞어 튀김 반죽을 만들고, 다른 그릇에는 빵가루를 준비합니다.

쌀종이를 미지근한 물에 적셔 부드럽게 만듭니다.

도마 위에 쌀종이를 펼치고 밑간한 버섯을 올려 단단하게 감싸줍니다. (찢어지지 않게 2장을 겹쳐 사용하는 것을 추천합니다.)

이쑤시개로 쌀종이에 구멍을 몇 군데 뚫어 튀길 때 터지는 것을 방지합니다.

쌀종이로 감싼 버섯을 튀김 반죽에 담갔다가 빵가루를 꼼꼼하게 묻혀줍니다.

[팬 튀김] 170℃로 예열된 기름에 돈까스를 넣고 앞뒤로 노릇하게 튀겨줍니다.

[에어프라이어] 돈까스를 넣고 오일 스프레이를 뿌린 뒤, 200℃에서 20분간 조리합니다. (중간에 한 번 뒤집어주세요.)

잘 튀겨진 돈까스를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

밥, 양배추 샐러드와 함께 접시에 담고 만들어둔 소스를 뿌려 완성합니다.