투썸 스트로베리 초코 생크림 케이크 만들기

계란 흰자 3개분과 설탕으로 80% 정도의 부드러운 머랭을 만들어 옆에 둡니다.

뜨거운 물에 계란 4개와 노른자 3개분, 흑설탕을 중탕으로 올려 따뜻하게 유지하면서 거품을 80% 정도 올려줍니다.

머랭을 다시 한 번 고속으로 올려주고 옆에 잠시 둔 뒤, 체로 쳐낸 박력분, 베이킹파우더, 코코아 파우더를 섞습니다.

머랭을 넣고 섞은 뒤 식물성 오일을 순차적으로 섞어줍니다.

유산지 또는 데프론 시트를 깔고 반죽을 부어줍니다. (팬 사이즈: 38cm x 29cm, 높이 3cm)

170도 오븐에서 15분간 구운 뒤 식힙니다. (당일 또는 다음날 사용할 경우 밀봉하여 실온 보관, 그 이후 사용 시 밀봉하여 냉동 보관)

가장자리를 잘라내고 만들 케이크 사이즈(높이 8cm, 지름 15cm)에 맞춰 옆에 두를 시트와 안에 넣을 시트를 재단합니다.

옆에 두를 시트를 8cm x 50cm로 잘라내고, 원형 지름 10cm 3장을 찍어냅니다.

다크 초콜릿과 밀크 초콜릿을 함께 녹이고 따뜻하게 데운 생크림 A를 넣어 가나슈를 만듭니다.

가나슈에 차가운 생크림 B 350g을 넣어 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 숙성시킵니다.

다음 날 케이크 조립 직전, 크림을 80%까지 매끈하게 휘핑합니다. (갑자기 단단해질 수 있으니 주의)

딸기를 준비합니다. 5-6개는 슬라이스하고 나머지는 통으로 준비합니다.

투명 띠지 안쪽에 케이크 시트를 둘러주고 바닥에 원형 시트를 깔아줍니다.

초코 크림을 짜주고 시트를 덮습니다. 다시 초코 크림을 짜고 슬라이스한 딸기를 올린 뒤 크림을 짜고 시트를 올립니다.

크림을 짜서 마무리하고 통딸기를 가득 올린 뒤 미로와를 바르고 금박으로 장식해 완성합니다.