소금빵 30분에 끝내기 (ft.대한민국 명장님께 모든걸 배워왔습니다!!)

볼에 강력밀가루, 프랑스밀, 세몰리나, 비정제설탕, 분유, 소금, 버터를 넣습니다.

생이스트와 물을 넣고 반죽기를 1단으로 1분간 돌려 재료를 섞어줍니다. (손반죽 시 이스트를 물에 풀어 사용)

재료가 섞이면 반죽기를 2단으로 8분 30초, 다시 1단으로 1분간 돌려 반죽을 완성합니다. 손반죽 시에는 약 30회 치대고 폴딩하여 반죽합니다.

완성된 반죽을 볼에 담고 비닐을 덮어 30도에서 50분간 1차 발효합니다.

1차 발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고, 80g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 해줍니다.

둥글리기 한 반죽을 비닐로 덮어 15분간 휴지합니다.

가염버터를 1cm 두께로 자른 뒤 냉장고에 넣어 딱딱하게 준비합니다.

휴지가 끝난 반죽을 올챙이 모양으로 만들어 줍니다. 길이는 약 12cm 정도로 합니다.

올챙이 모양으로 만든 반죽을 비닐로 덮어 10분간 휴지합니다.

휴지한 반죽을 밀대로 길게(약 30cm 이상) 밀어줍니다. 윗부분은 넓게, 아랫부분은 얇게 밉니다.

반죽의 넓은 쪽에 버터(10g)를 올리고, 크루아상 모양으로 단단히 말아줍니다.

성형한 빵을 팬 위에 올리고 이음새가 바닥으로 가도록 합니다.

빵이 마르지 않게 물을 뿌린 후, 뚜껑을 덮어 50분간 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝난 빵 위에 계란물을 곱게 발라줍니다.

빵 위에 소금을 뿌려줍니다.

오븐 종류에 맞게 예열한 후 구워줍니다. (데크오븐: 윗불 220도/아랫불 180도, 12분. 컨벡션오븐: 220도, 9분. 에어프라이어: 180도, 9분)

다 구워진 소금빵을 꺼내 식힙니다.