일매출 300을 찍은 순대집 사장님에게 날개를 달아드리러 간 이원일 셰프[순대 컨설팅 ep3]

우지와 식용유를 팬에 넣고 중약불에서 녹입니다. 기름이 살짝 달아질 때까지 기다립니다.

기름이 녹고 달아지면 다진 마늘을 넣고 불을 줄여서 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 계속 저어줍니다.

마늘이 어느 정도 볶아지면 건고추를 넣고 빠르게 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다.

가루 양념과 액상 양념을 넣고 잘 섞어줍니다. 고춧가루가 구수한 향이 날 때까지 볶습니다.

밑에 눌어붙는 부분을 긁어가며 볶다가 빨간색과 주황색 색감이 올라오면 물을 부어 눌어붙은 맛을 떼어냅니다.

양념장이 완성되면 불에서 내려 식힙니다. 숙성시키기 위해 냉장고에 보관하며 공기 접촉을 최소화하기 위해 눌러서 보관합니다.

우지와 식용유를 팬에 넣고 중약불에서 녹입니다. 기름이 완전히 녹을 때까지 기다립니다.

기름이 녹으면 재료를 넣고 볶습니다. 마늘이 갈색으로 변하고 떠다닐 때까지 저어줍니다.

모든 재료를 넣고 계속 저어가며 볶습니다. 기름이 따로 놀지 않도록 빠르게 섞어줍니다.

주황색 색감이 올라오고 눌어붙기 시작하면 물을 부어 눌어붙은 부분을 긁어냅니다.

양념장이 완성되면 불에서 내려 식힙니다. 순두부나 육개장 용으로 사용할 수 있도록 보관합니다.