클레어 새피츠가 만드는 실패 없는 타르트 타탱 & 러프 퍼프 페이스트리 | 디저트 퍼슨

버터 3스틱 중 1.5스틱은 얇게 썰고, 나머지 1.5스틱은 10-15분간 얼려 단단하게 만듭니다.

큰 그릇에 밀가루, 설탕, 코셔 소금을 넣고 섞어줍니다.

얇게 썬 버터를 넣고 가볍게 섞은 후, 얼린 버터를 박스 그레이터로 갈아 넣고 다시 섞어줍니다.

얼음물을 조금씩 추가하며 포크로 섞어 반죽을 뭉칩니다.

반죽을 하나로 뭉쳐 플라스틱 랩으로 감싸 사각형으로 만든 후, 냉장고에서 최소 2시간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 작업대에 놓고 롤링 핀으로 두드려 부드럽게 만든 후, 긴 직사각형으로 밀어 3등분으로 접습니다(레터 폴드).

반죽을 90도 돌려 다시 직사각형으로 밀고 3등분으로 접는 과정을 반복한 후, 랩으로 감싸 사용할 때까지 냉장 보관합니다.

사과의 위아래를 자르고 껍질을 벗긴 후 반으로 잘라 씨와 심지를 제거합니다.

10인치 오븐용 스킬렛에 손질한 사과를 세워 담고 메이플 시럽, 브랜디, 사과 식초, 소금을 넣습니다.

호일로 덮고 275°F (135°C) 오븐에서 1시간 15분에서 1시간 45분 동안 로스팅합니다.

로스팅한 사과를 접시로 옮겨 식힙니다.

스킬렛에 남은 사과 주스를 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 끓여 글레이즈를 만듭니다.

완성된 글레이즈를 체에 걸러 식혀둡니다.

깨끗한 스킬렛에 설탕을 넣고 녹여 짙은 호박색의 캐러멜을 만듭니다.

불을 끄고 버터, 소금, 사과 식초를 넣어 섞어줍니다.

캐러멜 위에 식힌 사과를 둥근 면이 아래로 가도록 촘촘히 배열합니다.

사과 위에 10.5인치(26.5cm) 크기로 자른 페이스트리 반죽을 덮습니다.

숟가락을 사용하여 페이스트리 가장자리를 사과와 스킬렛 사이로 밀어 넣습니다.

425°F(220°C) 오븐에서 20분간 구운 후, 온도를 350°F(175°C)로 낮춰 페이스트리가 황금빛 갈색이 되고 캐러멜이 끓을 때까지 35-45분간 더 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 타르트를 5-10분간 식힌 후 랙이나 접시를 스킬렛 위에 놓고 조심스럽게 뒤집어 꺼냅니다.

따뜻할 때 미리 만들어 둔 글레이즈를 바르고 바닐라 아이스크림과 함께 제공합니다.