코다리조림 만들기! 코다리찜! 생선찜의 기본 소스! 전문점 따라잡기 시즌4 "해산물"

양파, 청양고추, 대파를 잘게 썰고, 쪽파는 고명용으로 송송 썰어 준비합니다.

끓는 물에 바지락살을 넣고 다시 끓어오를 때까지 데친 후 건져냅니다.

코다리의 등, 옆, 배, 꼬리 지느러미와 머리를 가위로 잘라 손질합니다.

손질한 코다리는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다.

냄비에 야채베이스, 물, 손질한 코다리 머리를 넣고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 끓여 육수를 만듭니다. (야채베이스가 없으면 쌀뜨물 5컵을 사용합니다)

볼에 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 간장, 미림, 새우젓, 다진 마늘, 생강분, 땅콩잼, 굴소스, 다시다, 미원, 설탕, 양파분을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

달군 웍에 식용유를 두르고 대파, 양파, 청양고추, 다진마늘을 넣고 볶아줍니다.

양파가 투명해지면 데쳐둔 바지락살을 넣고 30초 정도 더 볶습니다.

만들어둔 육수 약 3컵 반(840ml)을 부어줍니다.

만들어둔 양념장 10TB(150ml)를 넣고 잘 풀어줍니다.

손질해 둔 코다리를 넣고 후추를 뿌린 후, 뚜껑을 덮고 5분간 끓여줍니다.

5분 후 뚜껑을 열고 쪽파와 굵은 고춧가루를 위에 뿌려줍니다.

뚜껑을 열어둔 채로 6분 정도 더 졸여 완성합니다. 중간중간 국물을 코다리 위에 끼얹어줍니다.