결국.. 넘사벽 퀄리티 두쫀쿠 (두바이 쫀득 만들면서 새해인사 올립니다🙇‍♀️)

피스타치오 껍질을 까서 준비합니다. 영상에서는 110g을 사용했습니다.

껍질을 깐 피스타치오를 예열된 에어프라이어나 오븐에 170도에서 3~4분간 구워줍니다. 이렇게 구우면 고소함과 단맛이 올라갑니다.

구운 피스타치오를 믹서기에 넣고 인내심을 가지고 곱게 갈아 페이스트를 만듭니다.

볼에 구운 카다이프 80g을 준비합니다.

녹인 버터 20g에 소금 2g을 넣고 섞어줍니다. 소금이 짜게 느껴질 수 있으니 1.5g만 넣어도 좋습니다.

소금을 섞은 녹인 버터를 카다이프에 붓고 골고루 버무려줍니다.

에어프라이어에 170도로 2분 굽고, 중간에 한번 뒤적인 후 1분 더 구워줍니다. 기기마다 성능 차이가 있으니 타지 않게 확인하며 구워주세요.

잘 구워진 카다이프를 완전히 식혀줍니다.

볼에 피스타치오 페이스트 110g과 녹인 화이트 커버춰 초콜릿 50g을 넣고 섞어줍니다.

완전히 식힌 카다이프를 넣고 골고루 섞어 반죽을 만듭니다.

반죽을 26~27g씩 분할하여 동그랗게 모양을 만듭니다. (8~9개 분량) 잠시 냉장시킨 후 분할하면 더 쉽습니다.

마시멜로를 만드는 동안 냉장 보관합니다.

작업을 시작하기 전, 쟁반에 코코아 파우더를 뿌려두고, 테프론 시트와 스크래퍼, 장갑에 오일을 발라 준비합니다.

코코아 파우더 13g과 탈지분유 7g을 미리 계량하고, 마시멜로 70g은 가위로 잘게 잘라 준비합니다.

코팅팬에 버터 14g을 넣고 약불(인덕션 2단계)에서 녹여줍니다.

버터가 녹기 시작하면 잘라둔 마시멜로를 넣고 녹여줍니다.

마시멜로 밑부분이 조금이라도 녹기 시작하면 바로 코코아 파우더와 탈지분유를 넣습니다.

마시멜로가 녹으면서 거미줄이 생기기 시작하면 바로 불을 끕니다. 불을 끄는 타이밍이 중요합니다.

팬에 남은 잔열로 계속 섞어줍니다. 너무 잘 섞지 않아도 괜찮습니다.

기름 바른 테프론 시트 위로 옮겨 넓게 펴줍니다.

스크래퍼를 이용해 반죽을 9등분 합니다. 피 한 개당 11g 정도면 충분합니다.

마시멜로 피 한 조각을 손으로 얇게 펴줍니다. 끝부분은 더 얇게 잡아주는 것이 좋습니다.

냉장고에서 꺼낸 쿠키 반죽을 마시멜로 피 중앙에 올립니다.

마시멜로 피로 쿠키를 감싸 오므려줍니다.

피가 최대한 얇게 되도록 남는 부분은 뜯어내어 모양을 잡아줍니다.

완성된 쿠키를 코코아 파우더가 담긴 쟁반에 넣고 골고루 묻혀줍니다.