아르헨티나에서 1년에 10억 개나 소비되는 국민간식! 르꼬르동블루 출신 8년차 베이킹 쉐프가 알려주는 아홉 번째 세계 디저트 여행🕊️ 오늘은 아르헨티나의 국민 간식 알파호르(Alfajor)입니다!🇦🇷 부드러운 쿠키 사이에 카라멜 잼을 샌드한 남미의 ‘초코파이’ 같은 존재예요😊 오리지날 알파호르에 들어가는 카라멜 잼은 원래 ‘둘세 데 레체(Dulce de Leche)’라고 해서 연유를 오랫동안 졸여 만드는 진~한 단맛의 잼이에요! 저는 이 레시피를 ✔️ 밀가루대신 아몬드가루 + 옥수수전분 ✔️ 연유대신 우유 + 알룰로스 이렇게 조금 더 가볍게 즐길 수 있도록 건강하게 재해석해보았어요✨ 맛·건강 균형 점수는 당연히 A등급이에요💛 🥣 재료 쿠키 반죽 - 버터 135g - 알룰로스 66g - 노른자 75g - 아몬드가루 90g - 옥수수전분 120g - 베이킹파우더 2g - 소금 1g - 바닐라 익스트랙 1g 카라멜 잼(둘세데레체) - 우유 500g - 알룰로스 100g - 베이킹소다 1g 🍪 만드는 방법 1. 실온의 부드러운 버터를 가볍게 풀어주세요. 2. 소금과 알룰로스를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 3. 실온의 노른자와 바닐라 익스트랙을 3번에 나누어 넣어 매끄럽게 풀어주세요. 4. 아몬드가루, 옥수수전분, 베이킹파우더를 넣고 자르듯이 섞어 한 덩어리 반죽으로 만들어주세요. 5. 유산지를 깔고 반죽을 3mm 두께로 밀어 펼친 뒤, 냉장 1시간(또는 냉동 30분) 휴지합니다. 6. 단단해진 반죽을 꺼내 원하는 모양으로 찍어낸 뒤, 오븐에 넣어주세요! 7. 컨벡션 오븐: 140도에서 25분 // 에어프라이어: 140도에서 25분 8. 완전히 식힌 후, 카라멜잼을 샌드해 알파호르를 완성합니다! 🍯 카라멜잼 만들기 1. 우유 + 알룰로스를 냄비에 넣고 가열합니다. 2. 알룰로스가 녹으면 불을 끄고 베이킹소다를 넣어 섞어주세요. 3. 다시 끓이기 시작하면 가장 약한 불로 줄여 갈색이 날 때까지 저어줍니다. 4. 바닥을 긁었을 때 자국이 남으면 불을 끄고, 필요하면 체에 한 번 걸러준 후 식혀 짤주머니에 담아주세요. 🍯 연유로 캐러멜잼 만들기 1️⃣ 캔 연유 (약 400g) 포장만 벗기고 캔째 물에 잠기도록 넣기 중불에서 2~3시간 졸이기 중간중간 물 보충 필수💦 2️⃣ 튜브형 연유 (약 400g) 중탕기 하단에서 물이 끓으면 상단에 연유를 붓고 뚜껑을 덮기 중불로 서서히 졸이기 중간중간 잘 저어주기🥄 1시간 30분~2시간 정도 졸이면 완성 💛 천천히 졸이면 달콤하고 깊은 캐러멜 맛 완성✨ 🧊 보관 TIP - 실온 보관은 다음 날까지 추천 (카라멜 수분으로 쿠키가 눅눅해질 수 있어요) - 냉동 보관 시 최대 2주 가능 세계 디저트를 건강하게 즐기는 슬로우 디저트 여행 오늘은 아르헨티나의 알파호르였습니다!🇦🇷 여러분도 집에서 가볍고 맛있게 세계 디저트를 즐겨보세요🤍 저를 팔로우하신다면 다음엔 브라질의 디저트도 건강하게 보실 수 있답니다!💛 #다이어터 #건강간식 #다이어트간식 #알파호르 #아르헨티나