家庭用オーブンだけでバゲット作り | 専門道具なし

ボウルに水とドライイーストを入れ、軽く混ぜます。

塩を加えて溶けるまで混ぜます。

強力粉を加え、粉気がなくなるまでよく混ぜます。

ボウルの側面やヘラについた生地をきれいにまとめます。

ラップをかけて冷蔵庫で30分休ませます（オートリーズ）。

手に水をつけて生地を折りたたみます（1回目のフォールディング）。

再びラップをして冷蔵庫で30分休ませます。

生地を持ち上げてたたむ「コイルフォールディング」を行います。これを4回繰り返します。

冷蔵庫で10～48時間、低温発酵させます。

低温発酵が終わった生地に打ち粉を振り、スクレーパーで縁を剥がします。

生地を作業台に取り出し、4等分して重さを量ります。重い生地から少し取って、4つの重さを均等にします。

分割した生地を楕円形に仮成形し、とじ目をしっかり閉じます。

生地のとじ目を下にして置き、打ち粉をして15分間室温（27～28℃）で休ませます（ベンチタイム）。

オーブンを230℃に予熱します。天板も一緒に予熱してください。

生地をバトン状に成形します。生地を裏返して優しく平らにし、上1/3を折り、下1/3も同様に折ります。最後に半分に折ってとじ目をしっかり閉じ、前後に転がして形を整えます。

成形した生地を布の上に置き、最終発酵を15分行います。

カミソリの刃などを使ってバゲットにクープ（切り込み）を入れます。

予熱したオーブンに生地を入れ、金属製のカップに熱湯を約50ml注いで蒸気を出します。

230℃で22分焼きます。10分後にバゲットの向きを変え、残ったお湯を取り出し、天板を上段に移動させて残りの12分を焼きます。

焼きあがったバゲットを網の上で冷まします。

ボウルに水、ルヴァン、ドライイーストを入れ、よく混ぜて溶かします。

塩を加えてよく混ぜます。

強力粉とライ麦粉（または全粒粉）を加え、粉気がなくなるまでよく混ぜ合わせます。

蓋をして冷蔵庫で30分休ませます。

手に水をつけて生地を折りたたみます（1回目のフォールディング）。

30分冷蔵庫で休ませる＋フォールディングをもう一度繰り返します（合計2回）。

冷蔵庫で10～48時間、低温発酵させます。

低温発酵が終わったら、生地に打ち粉をして容器から取り出します。

生地を4等分し、重さを均等にします。

生地を楕円形に仮成形し、とじ目をしっかり閉じ、とじ目を下にして置きます。

生地の底に打ち粉をし、15分間室温（27～28℃）で休ませます。

生地をバトン状に成形します。生地を裏返して優しく平らにし、上1/3を折り、下1/3も同様に折ります。最後に半分に折ってとじ目をしっかり閉じ、前後に転がして形を整えます。

布の上に生地を並べ、布でひだを作って生地同士がくっつかないようにし、15分間最終発酵させます。

カミソリの刃などを使ってバゲットにクープを入れます。

予熱したオーブンに生地を入れ、スチーム機能を使うか、熱湯を入れた金属カップを置いて蒸気を出します。

230℃で22分焼きます。10分後にバゲットの向きを変え、残りの12分を焼きます。

焼きあがったバゲットを網の上で冷まします。