볼에 노른자를 넣고 가볍게 풀어줍니다.

냄비에 설탕과 물을 넣고 약불에서 전체적으로 끓어오를 때까지 끓여 설탕 시럽을 만듭니다.

풀어둔 노른자를 저어주면서 뜨거운 설탕 시럽을 조금씩 부어줍니다. 연노란색이 될 때까지 계속 저어주세요.

다른 볼에 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 마스카포네 치즈를 넣고 주걱으로 가볍게 풀어줍니다.

깔루아를 넣고 섞어줍니다. 깔루아는 풍미를 더해주며, 없으면 생략 가능합니다.

만들어둔 노른자 반죽을 2번에 나누어 넣고 덩어리 없이 매끈하게 섞어줍니다.

판젤라틴을 차가운 물에 넣어 불린 후, 물기를 꼭 짜줍니다.

물기를 짠 젤라틴을 뜨거운 물 위에 올려 완전히 녹여줍니다.

녹인 젤라틴에 반죽 약간을 덜어 넣고 잘 섞은 다음, 다시 본 반죽에 넣고 섞어줍니다.

차가운 생크림을 휘핑하여 부드러운 크림 상태로 만들어줍니다. 너무 단단하게 오버휩되지 않도록 주의하세요.

휘핑한 크림을 2번에 나누어 반죽에 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

완성된 크림을 짤주머니에 옮겨 담습니다.

원형 실리콘 틀(지름 4.5cm)을 준비하고 짤주머니에 담은 크림을 틀에 짜줍니다.

볼에 커피, 설탕, 뜨거운 물을 넣고 잘 섞어 커피 시럽을 만듭니다. 너무 뜨겁지 않게 식혀주세요.

레이디 핑거 쿠키를 틀에 맞게 자른 후 커피 시럽에 충분히 묻혀줍니다.

틀에 짜놓은 크림 위에 커피에 적신 쿠키를 올려줍니다.

냉동실에서 4시간 동안 얼려줍니다.

4시간 후, 잘 얼려진 티라미수를 틀에서 조심스럽게 분리합니다.

먹기 직전에 코코아 파우더를 위에 골고루 뿌려 완성합니다. 너무 얼었다면 실온에 잠시 두었다가 드세요.