아이스크림 미소라멘

돈사골을 물에 담가 핏물을 빼줍니다.

핏물을 뺀 돈사골과 닭발을 끓는 물에 넣어 초벌로 삶아 불순물을 제거합니다.

초벌로 삶은 돈사골과 닭발을 깨끗이 씻은 후 압력솥에 넣고 물을 부어 끓입니다.

끓어오르면서 생기는 거품을 걷어냅니다.

압력솥 뚜껑을 닫고 1시간 동안 끓인 후, 불을 끄고 30분간 뜸을 들입니다.

육수가 끓는 동안 마늘과 생강을 으깨고 대파를 준비합니다.

뜸 들인 육수에 준비한 향신채소와 수육용 돼지고기 500g을 넣고 끓입니다.

차슈 소스를 만듭니다. 간장, 미림, 술, 꿀, 미소다레를 섞어줍니다.

차슈 소스를 냄비에 넣고 끓여 알코올을 날려줍니다.

1시간 동안 삶은 돼지고기를 건져내 비닐팩에 담고, 식힌 차슈 소스를 부어 재워둡니다.

육수에 물을 추가하고 뼈 속 골수를 빼내며 계속 우려냅니다.

완성된 육수를 체에 걸러줍니다.

생강, 마늘, 양파를 강판에 갑니다.

간 채소에 이나카미소, 아와세미소, 핫쵸미소, 두반장, 굴소스, 간장, 미림, 미원, 매운 고춧가루를 넣고 섞습니다.

팬에 닭기름을 두르고 만든 미소 양념을 넣어 볶아줍니다.

대파, 생강, 양파를 큼직하게 썰어 준비합니다.

시나몬, 정향, 팔각, 후추, 월계수잎, 화자오, 진피 등 향신료를 준비합니다.

웍에 식용유를 넉넉히 붓고 준비한 채소와 향신료를 넣어 약불에서 천천히 튀겨 향을 냅니다.

채소와 향신료가 갈색이 되면 기름을 체에 걸러 건더기를 제거합니다.

그릇에 고춧가루를 담고, 타지 않도록 물을 약간 넣어 적셔줍니다.

뜨거운 향미유를 고춧가루에 여러 번에 나누어 부으면서 섞어줍니다.

호일로 덮어 하룻밤 동안 숙성시킵니다.

만들어둔 차슈를 얇게 썰어 토치로 표면을 살짝 그을려줍니다.

아지타마고(맛달걀)를 반으로 자르고, 대파 흰 부분을 채 썰어 준비합니다.

팬에 라드(돼지기름)와 고추기름을 두르고 숙주를 볶습니다.

볶은 숙주에 돈코츠 육수와 미소다레를 넣고 끓여 라멘 스프를 만듭니다.

그릇에 삶은 라멘 면을 담습니다.

면 위에 완성된 라멘 스프를 부어줍니다.

채 썬 대파, 차슈, 아지타마고를 고명으로 올립니다.

고추기름을 한번 더 둘러줍니다.

마지막으로 아이스크림 콘을 통째로 올리면 완성입니다.