흑백요리사 김희은 셰프님의 에그앤플라워 다녀오고 만든 홍새우 비스크 파스타

새우 머리와 껍질을 분리하고, 양파, 당근, 샐러리를 굵게 다져 준비합니다.

냄비에 올리브유를 두르고 새우 머리와 껍질을 넣어 기름에 색이 진하게 우러나올 때까지 볶아줍니다.

다져둔 양파, 당근, 샐러리를 넣고 소금 간을 한 뒤, 펜넬 시드와 통후추를 넣어 향을 더하며 볶아줍니다.

재료가 잠길 만큼 물을 붓고 토마토 페이스트를 풀어준 후, 거품을 제거하며 끓여줍니다.

파슬리 줄기를 넣고 1시간 정도 뭉근하게 끓여 소스를 졸여줍니다.

바싹 졸아든 소스를 믹서에 곱게 간 후, 체에 걸러 감칠맛 나는 비스크 소스를 완성합니다.

올리브유를 두른 팬에 손질한 홍새우살을 넣고 가볍게 익혀줍니다.

불에 살짝 그을린 타임을 익힌 홍새우에 더해 향을 입혀줍니다.

팬에 비스크 소스, 버터, 물을 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞춰 파스타 소스를 만듭니다.

만들어진 소스에 삶은 파스타 면을 넣고 잘 볶아줍니다.

완성된 파스타를 그릇에 담고, 향을 입힌 홍새우를 올려 마무리합니다.