얼그레이 휘낭시에 (화이트초콜릿 코팅)

실온 상태의 무염버터를 냄비에 넣고 중약불에 올려 가열합니다.

버터가 타지 않도록 계속 저어가며 끓이듯 가열합니다.

큰 거품이 사라지고 전체가 자잘한 거품으로 뒤덮이면 온도와 색깔을 체크하여 완료 여부를 판단합니다. 온도는 150-190도 사이여야 하며, 200도를 넘지 않도록 주의합니다.

색깔로 판단할 경우, 맥주 색보다 진한 연한 갈색이 될 때까지 가열합니다.

가열이 완료되면 바로 차가운 물이나 얼음물을 담은 볼에 냄비를 올려 온도를 낮춥니다. (약 30-40초)

달걀 흰자에 설탕, 소금, 꿀을 넣고 설탕이 거의 녹을 때까지 슬슬 섞습니다. 과하게 섞지 않도록 주의하세요.

체 친 박력분과 아몬드 가루를 넣고 가볍게 섞습니다. 가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다.

얼그레이 찻잎을 넣고 가볍게 섞습니다.

헤이즐넛 버터(40-50도)를 100g만 넣고 섞습니다.

반죽을 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다. (선택 사항)

팬에 버터를 칠한 후 반죽을 70-80% 정도 채워 팬닝합니다.

예열된 오븐에서 180도에서 13-15분 동안 굽습니다. (4분 남기고 팬을 한 번 돌려줍니다.)

구운 휘낭시에를 충분히 식힙니다.

화이트초콜릿을 중탕이나 전자레인지로 녹입니다. 전자레인지 사용 시 30초씩 끊어 돌리며 총 2분 동안 녹이고, 중간중간 저어줍니다.

녹인 초콜릿에 얼그레이 찻잎 1g을 넣고 섞습니다.

녹인 초콜릿에 휘낭시에 윗면만 담갔다가 뺍니다.

초콜릿이 굳기 전에 장식용 꽃으로 마무리합니다.