♥ 자세한 설명은 유튜브 자막 기능을 켜주세요 Please turn on YouTube subtitles for more details ♥ 구독 & 좋아요 ♥는 영상 제작에 큰 힘이 됩니다 ^_^ 시청해 주셔서 감사합니다 안녕하세요~ 상상오븐입니다 다들 얼그레이 휘낭시에 좋아하시죠~? 위에 글레이즈를 슈가파우더+얼그레이 티로도 테스트를 해봤는데요.. 지인들의 반응이 이 화이트초콜릿을 올린 게 반응이 더더 좋아서 이 레시피로 정했어요^^ 화이트 초콜릿은 커버춰로 템퍼링 해서 쓰면 맛은 더 좋겠지만 저처럼 템퍼링 자신 없는 분들이 많을 거라 생각해서 코팅 초콜릿을 사용했습니다 저는 평소에 반죽 안에 넣는 초콜릿은 무조건 커버춰를 사용하는데 위에 코팅하는 용으로는 편하게 코팅 초콜릿을 자주 쓰는 편이에요 베이킹 초보 분들도 만드시기에는 더 편할 것 같기도 하구요 ^^ 아메리카노랑 먹으면 아주 무한으로 먹을수 있는 이 휘낭시에를 한번 만들어 보세요 ! ▶ Ingredients / 재료 130g Egg White 달걀 흰자 105g Sugar 설탕 0.5g Salt 소금 20g Honey 꿀 55g Cake flour 박력분 55g Almond powder 아몬드 가루 2g Earl Grey tea leaves 얼그레이 찻잎 (티백 1개) 125-130g Unsalted Butter 무염버터 (태운 다음 100g만 사용함) 1g Earl Grey tea leaves 얼그레이 찻잎 120g Coating white chocolate 화이트초콜릿 (코팅) (커버춰는 템퍼링해서 쓰세요~) ▶ 준비 및 주의사항 1. 팬에 버터 칠해서 준비 2. 오븐은 미리 예열해 주세요 (구우려는 온도보다 20-30도 높게) 3. 헤이즐넛 버터를 만들 때는 버터를 필요한 양보다 25-30% 정도 더 준비해야 합니다. - 버터를 가열하면 수분이 20-25% 정도 손실되므로~ 4. 얼그레이 찻잎이 클 경우 한번 갈아서 사용합니다 ♣ 헤이즐넛 버터(뵈르 누아제트) 만들기 ♣ 1. 실온 상태의 버터를 냄비에 넣고 불에 올린다 (중약불 조절) 2. 버터가 타지 않도록 계속 저어가며 끓이듯 가열한다 3. 큰 거품이 생긴 뒤 지글지글(타닥타닥) 소리가 사라지고 전체가 자잘한 거품으로 뒤덮이면 온도와 색깔을 체크하여 완료한다 - 온도: 최종 온도 150-190도 사이면 완성 절대 200도가 넘어가지 않도록 주의 (200도 넘어가면 탄 것임) - 색을 보며 판단해도 됨 : 맥주 색보다 진한 연한 갈색 정도 거품으로 뒤덮여 색 체크가 힘들면 스푼으로 떠서 보세요 4. 바로 차가운 물을 담은 볼에 올려 온도를 낮춘다 (30-40초) - 냄비 잔열로 인해 버터가 탈 수 있으므로 - 온도가 너무 내려가지 않게 30-40초 뒤에는 차가운 물에서 빼주세요 ▶ 만드는 방법 1. 달걀흰자에 설탕, 소금, 꿀을 넣고 섞는다 - 설탕이 거의 녹을 때까지만 슬슬 섞기 - 과하게 섞지 않도록 해주세요 (공기 포집이 되면 안에 빈 공간이 생겨서 위로 많이 부풀 수 있고 잘랐을 때 구멍이 송송 뚫릴 수 있으므로..) 거품기 끝을 바닥에 닿게 하면서 한 방향으로만 돌리면 거품이 덜 나게 섞을 수 있어요~ 2. 체 친 박력분, 아몬드 가루를 넣고 섞는다 - 가볍게, 가루가 보이지 않을 때까지만 3. 얼그레이 찻잎을 넣고 가볍게 섞는다 4.. 헤이즐넛 버터(40-50도)를 넣고 섞는다 5. 냉장 휴지 1시간 - 냉장 휴지는 선택입니다. 꼭 하지 않아도 됩니다 저는 그대로 구우면 반죽이 좀 묽어서 틀에 채우기도 번거롭고 냉장 휴지할 때가 풍미가 더 좋고 식감이 좀 단단한 느낌(묵직)이 나서 냉장 휴지를 합니다 6. 팬에 70-80% 정도 팬닝한다 7. 예열된 오븐 180도에서 13-15분 굽는다 - 위즈웰 인헨스 컨벡션 기능으로 14분 구웠습니다 4분 남기고 팬 한번 돌려줬어요 8. 구운 휘낭시에를 충분히 식혀줍니다 9. 화이트초콜릿을 녹인다 - 중탕이나 전자레인지 사용 - 저는 전자레인지에 30초씩 끊어 돌려서 총 2분 돌렸습니다. 30초 돌리고 저어주고 하길 반복했어요 (전자레인지 사양에 따라 다름) 10. 얼그레이 찻잎을 넣고 섞는다 11. 녹인 초콜릿에 휘낭시에 윗면만 담갔다가 뺀다 12. 초콜릿이 녹기 전에 꽃으로 장식한다 ▶ 사용한 제품 1. 얼그레이 찻잎 ; 바질루르(BASILUR) 2. 버터; 앵커 버터(무염) 3. 화이트 코팅 초콜릿: 르본 4. 장식 꽃 : 수레국화꽃 차 #얼그레이휘낭시에 #휘낭시에 #EarlGreyfinancier