겉바속촉 연어 스테이크 2종과 캐럿 오렌지 버터

당근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 채 썰어 준비합니다.

팬에 퓨어 올리브 오일을 두르고 예열합니다.

예열된 팬에 썰어둔 당근을 넣고 볶습니다.

소금과 후추를 두 꼬집씩 넣고 볶습니다.

파슬리를 채 썰어 미리 준비합니다.

당근이 익으면 버터와 오렌지 주스를 차례로 넣어줍니다.

다진 마늘을 적당히 넣고 함께 볶아줍니다.

마지막으로 썰어둔 파슬리를 넣고 섞어 마무리합니다.

완성된 캐럿 오렌지 버터 가니쉬는 다른 접시에 옮겨 보관합니다.

껍질 있는 연어의 껍질과 살 부분에 소금과 백후추를 골고루 뿌려 밑간합니다.

연어 껍질이 바삭하게 익도록 살짝 칼집을 내줍니다.

팬에 퓨어 올리브 오일을 두르고 예열합니다.

예열된 팬에 껍질 쪽부터 올려 간격을 넓혀서 굽습니다.

끝을 뭉툭하게 만든 바늘이나 꼬치로 연어 속살이 익었는지 확인합니다. 바늘이 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다.

버터를 녹여 연어에 끼얹어가며 마저 익혀줍니다.

완성된 연어는 잠시 건져내고, 만들어둔 캐럿 오렌지 버터 가니시를 데워서 접시에 담습니다.

가니시 위에 구운 연어를 올립니다.

마지막으로 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려 완성합니다.

껍질 없는 연어를 적당한 크기로 잘라줍니다.

소금과 백후추로 밑간을 합니다.

라이스 페이퍼를 뜨거운 물에 적셔서 준비합니다.

연어에 바질 잎을 붙인 후 라이스 페이퍼로 단단하게 말아줍니다.

팬에 퓨어 올리브 오일을 넉넉히 두르고 강불에 예열합니다.

예열된 팬에 라이스 페이퍼로 감싼 연어를 넣고 모든 면을 골고루 구워줍니다.

라이스 페이퍼 겉면이 노릇하게 구워지면 완성입니다.

구운 연어를 먹기 좋은 크기로 썰어 캐럿 오렌지 버터와 함께 플레이팅합니다.