황태콩나물국에 액젓 절대 넣지마세요 '이것'이 비법입니다

황태채 60g을 물에 담가 30초 정도 가볍게 조물조물 씻어 쿰쿰한 냄새를 제거해 줍니다.

물에 씻은 황태채의 물기를 꼭 짜서 냄비에 담습니다.

냄비에 참기름 1스푼을 넣고 불을 켜지 않은 상태에서 황태채에 참기름이 잘 배이도록 섞어줍니다.

물을 살짝 부어준 뒤, 중약불에서 1분 30초간 천천히 볶아줍니다. (센 불에서 볶으면 참기름이 타서 산패가 일어날 수 있으니 주의하세요)

물 1.5리터 중 절반을 먼저 붓고, 뚜껑을 연 채로 강불에서 6분간 끓여 쿰쿰한 냄새를 날려줍니다.

국이 끓어오르면 중불로 낮추고, 비린내의 원인이 되는 거품을 걷어내 줍니다.

국을 끓이는 동안 대파 1/2대와 홍고추 1/2개는 송송 썰고, 청양고추 1개는 칼집만 내어 준비합니다.

6분 후, 뽀얀 국물이 우러나면 남은 물을 모두 붓고 칼집 낸 청양고추, 다진 마늘 1/2스푼, 국간장 1스푼을 넣습니다.

국이 다시 끓어오르면 콩나물 300g을 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 끓여줍니다.

콩나물을 끓이는 동안 계란 1개를 가볍게 풀어 준비합니다.

3분 후 뚜껑을 열고 소금 2/3스푼으로 최종 간을 맞춘 뒤, 썰어둔 대파와 홍고추를 넣습니다.

칼집 낸 청양고추는 건져내고, 풀어둔 계란물을 원을 그리듯 부어줍니다. 마지막으로 후추 2꼬집을 넣고 마무리합니다.