큰 볼에 마스카포네 치즈를 담아 부드럽게 풀어줍니다.

계란 흰자와 노른자를 분리해줍니다.

분리한 흰자에는 설탕 35g, 노른자에는 설탕 15g을 각각 넣어줍니다.

핸드믹서로 흰자를 휘핑하여 뿔이 살짝 올라오는 머랭을 만듭니다.

노른자를 뽀얀 연노랑색이 될 때까지 휘핑합니다. 떨어뜨렸을 때 자국이 1초 정도 남으면 됩니다.

풀어놓은 마스카포네 치즈에 휘핑한 노른자를 넣고 덩어리 없이 섞어줍니다.

마지막으로 흰자 머랭을 3번에 나누어 넣고 거품이 죽지 않게 가볍게 섞어 크림을 완성합니다.

인스턴트 커피에 뜨거운 물을 부어 커피물을 준비합니다.

레이디핑거를 준비한 커피물에 반만 적셔줍니다.

커피에 적신 레이디핑거를 케이스 바닥에 깔아줍니다.

레이디핑거 위에 만들어둔 크림을 듬뿍 담아줍니다.

코코아 가루를 위에 뿌려 마무리합니다.