올 겨울을 책임지는 얼큰한 대파육개장

대파 4대를 반으로 가른 후, 흰 부분과 파란 부분을 각각 3등분으로 큼직하게 썰어주세요.

삶은 고사리는 길쭉하게 썰어 준비합니다.

청양고추 2개를 송송 썰어줍니다.

냄비에 식용유를 두르고 소고기 양지를 볶아주세요. 고기가 어느 정도 익으면 미림을 넣고 함께 볶아 잡내를 제거합니다.

썰어둔 대파 흰 부분만 넣고 파기름이 나올 때까지 약 3분간 볶아주세요.

고춧가루와 다진 마늘을 넣고 볶아 고추기름을 내줍니다.

물 1리터와 사골 국물 1컵(200ml)을 부어줍니다.

삶아놓은 고사리를 넣고 국간장으로 1차 간을 한 뒤, 뚜껑을 닫고 중약불에서 25분간 끓여주세요.

25분 후, 물 1컵(200ml)을 추가하고 느타리버섯, 청양고추, 숙주, 대파 파란 부분을 모두 넣어주세요.

뚜껑을 닫고 3분간 더 끓여줍니다.

마지막으로 소금, 후추로 부족한 간을 맞추고, 참기름을 둘러 마무리합니다.