통오겹살을 적당한 크기로 잘라줍니다.
끓는 물에 월계수잎 3장과 청주 3큰술을 넣고 고기를 넣어 5분간 데쳐줍니다.
채소를 손질합니다. 대파 2대, 양파 1개, 생강 1톨, 청경채 300g을 썰어 준비합니다.
5분 후 데친 고기를 건져 키친타월로 물기를 완전히 제거해줍니다.
팬에 식용유를 두르고 약불에서 고기 껍질이 밑으로 가도록 구워줍니다. 기름이 튀니 뚜껑을 꼭 덮고 노릇하게 구워주세요.
고기를 뒤집어서 다른 면도 노릇하게 구워줍니다. 모든 면을 노릇노릇하게 구워주세요.
냄비에 소스 재료를 모두 넣고 섞어줍니다. (진간장 100ml, 맛술 80ml, 청주 100ml, 흑설탕 2큰술, 물엿 80ml, 카라멜소스 1큰술, 물 500ml)
냄비 바닥에 대파와 양파를 깔고, 마늘, 생강, 팔각, 통계피, 통후추를 넣어줍니다.
비계 쪽이 밑으로 가도록 구운 고기를 넣고 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓여줍니다.
끓어오르면 약불로 낮춰서 1시간 30분 동안 조려줍니다. 40~50분 후 뒤집어서 조려주세요. (물이 부족하면 추가)
끓는 물에 소금을 약간 넣고 청경채를 살짝만 데쳐줍니다. 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜줍니다.
조려진 고기는 건져내고 남은 소스를 끓인 후, 전분물(전분1큰술+물3큰술)을 넣어 농도를 맞춰줍니다.
완성된 소스를 고기 위에 뿌려주면 동파육 완성입니다.
돼지갈비를 찬물에 담가 30분간 핏물을 빼줍니다.
끓는 물에 월계수잎 3장과 청주(소주) 1/2컵을 넣고, 핏물을 뺀 돼지갈비를 넣어 4~5분간 데쳐줍니다.
데친 돼지갈비를 찬물에서 핏물과 찌꺼기를 깨끗이 씻어준 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
믹서기에 배 1개, 양파 1개, 생강 반 톨을 넣고 갈아줍니다.
갈아 만든 즙에 진간장, 맛술, 흑설탕, 다진마늘, 물엿, 후추를 넣고 양념을 만들어줍니다.
냄비에 데친 돼지갈비와 양념, 물 500ml를 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
끓어오르면 뚜껑을 3/4 정도 닫고 중불에서 30분 더 끓여줍니다.
그동안 무 300g과 당근 1개의 각진 모서리 부분을 다듬어줍니다. 대파 1대, 꽈리고추 60g, 청양고추 3개를 썰어줍니다.
30분 후 무와 당근, 건고추, 표고버섯을 넣고 뚜껑을 닫은 후 15분 더 끓여줍니다.
15분 후 국물을 끼얹어가며 조리다가 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 1~2분 더 조려줍니다.
국물이 자작해지면 불을 끄고 참기름 1큰술을 넣어줍니다.
마지막으로 통깨를 뿌려주면 맛있는 돼지갈비찜 완성입니다.
예열된 팬에 식용유를 두르고 돼지앞다리살 1.6kg의 겉면을 노릇하게 구워줍니다.
뒤집어서 앞뒤로, 옆면도 노릇하게 구워줍니다. 겉면이 모두 노릇해지면 들어내줍니다.
냄비에 고기양념소스(진간장, 청주, 물엿)를 넣고 구운 고기, 양파, 대파, 마늘, 생강, 월계수잎, 통후추를 넣습니다.
콜라 1.5컵(300ml)을 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
끓어오르면 중불로 낮추고 뚜껑 덮고 20분 삶아줍니다.
20분 후 소스를 끼얹어가며 조려주고, 고기를 뒤집어 골고루 조려줍니다. 다시 뚜껑을 덮고 중약불에서 7분 더 조려줍니다.
소스가 자작해지면 불을 끕니다. 조린 수육을 들어내서 한 김 식혀줍니다.
파채소스를 만듭니다. (진간장 1큰술, 액젓 1/2큰술, 식초 2큰술, 매실액 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술)
한 김 식은 수육을 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 파채와 남은 조림 소스를 뿌려주면 완성입니다.
LA갈비 1.6kg를 흐르는 물에 2회 깨끗이 씻어 뼈가루와 불순물을 제거합니다.
고기가 잠길 정도의 물에 맛술 1/2컵을 넣고 20~30분간 핏물을 빼줍니다.
믹서기에 배 1/2개, 양파 1개, 파인애플 2조각, 생강 1톨, 물 1컵을 넣고 갈아줍니다.
갈아준 재료를 체에 걸러 즙만 사용합니다(약 500ml).
대파 1대를 송송 썰어줍니다.
과일즙에 양념 재료(진간장, 매실액, 설탕, 올리고당, 참기름, 다진마늘, 청주, 후추)를 넣고 섞어줍니다.
양념장에 대파를 넣고 섞어준 후, 핏물 뺀 갈비를 넣어 재워줍니다. 냉장고에서 1시간 이상 숙성합니다.
예열된 팬에 LA갈비를 중강불에서 구워줍니다. 양념 한 국자를 끼얹어줍니다.
뒤집어서 양념이 타지 않도록 중불로 낮춰줍니다. 자주 뒤집어가며 양념이 자작해질 때까지 구워줍니다.
가위로 먹기 좋게 잘라준 후 통깨와 부추나 쪽파를 얹어 마무리합니다.
등갈비를 자르고 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼줍니다.
끓는 물에 생강 1톨과 청주 3큰술을 넣고 등갈비를 5분간 데쳐줍니다.
데친 등갈비를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
양파, 사과를 강판에 갈고 키위도 갈아줍니다. 면보를 이용해 즙만 사용하면 더 깔끔합니다.
과일즙에 양념 재료(간장, 설탕, 물엿, 맛술, 고추장, 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 참기름, 후추)를 넣고 섞어줍니다.
물 350ml를 넣고 섞어 양념장을 완성합니다.
냄비에 등갈비와 양념장을 넣고 대파를 얹은 후 뚜껑을 덮고 40분간 조려줍니다(중불).
20분 후 양념이 골고루 배도록 뒤집어 줍니다. 다시 뚜껑을 덮고 중약불에서 20분 더 조려줍니다.
뚜껑을 열고 국물이 자작해질 때까지 조려줍니다.
마지막으로 통깨를 뿌려주면 매콤 등갈비찜 완성입니다.
통삼겹살을 2~3등분 한 후, 포크로 찔러 간이 잘 배도록 하고 후추를 뿌려줍니다.
양파 1개를 둥글고 굵게, 대파 2대는 큼직하게 썰어줍니다. 마늘 7알과 생강 1톨은 편썰어줍니다.
두꺼운 팬(냄비)에 양파, 대파 1대를 깔고 그 위에 고기를 얹어줍니다.
고기 위에 마늘, 생강, 나머지 대파를 얹고 청주 3큰술을 넣어줍니다.
뚜껑을 덮고 중약불에서 20분간 삶아줍니다.
20분 후 고기를 뒤집어주고 다시 뚜껑을 덮고 20분 더 삶아줍니다 (총 40분).
다른 팬에 간장 130ml, 맛술 5큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술을 넣고 섞어 소스를 만듭니다.
소스에 삶은 고기를 넣고 뚜껑을 덮고 중약불에서 10분간 조려줍니다.
10분 후 뚜껑을 열고 뒤집어준 후 약불로 낮추고 7분 더 조려줍니다.
소스가 거의 졸아들면 불을 끄고 식혀줍니다.
살짝 식힌 후 취향에 맞게 썰어주면 완성입니다.
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This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.