케이크 시트 제누와즈 총정리 (초급편)

모든 재료를 정확하게 계량하여 준비합니다. 계란은 실온 상태로 준비해주세요.

케이크 팬(1호)에 유산지를 깔아 준비하고, 오븐은 185도로 예열합니다.

볼에 계란(전란), 노른자, 설탕, 꿀을 넣고 설탕이 노른자에 직접 닿아 굳지 않도록 바로 섞어줍니다.

따뜻한 물 위에 볼을 올려 중탕으로 반죽 온도를 35~40도 사이로 맞춰줍니다.

다른 볼에 버터와 우유, 바닐라를 넣고 계란 반죽을 중탕했던 따뜻한 물 위에 올려 녹여줍니다. 온도는 50~60도 정도로 유지합니다.

중탕으로 데운 계란 반죽을 핸드믹서 고속으로 휘핑합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 3초 이상 자국이 남는 '리본 스테이지' 상태까지 약 12분간 충분히 휘핑합니다.

휘핑이 끝나면 핸드믹서 저속으로 1분간 돌려 큰 기포를 정리하고 반죽에 윤기를 냅니다.

박력분과 전분을 체 쳐서 넣고, 주걱으로 아래에서 위로 털어주듯이 가볍게 섞습니다.

가루가 섞인 반죽 일부를 녹여둔 버터-우유 혼합물에 넣고 섞어 '희생 반죽'을 만듭니다.

희생 반죽을 본 반죽에 붓고, 거품이 꺼지지 않도록 가볍고 빠르게 섞어줍니다.

준비된 팬에 반죽을 높은 곳에서 떨어뜨리듯 부어 큰 기포를 제거합니다. 윗면을 평평하게 정리하고 바닥에 가볍게 쳐서 기포를 한번 더 정리합니다.

185도로 예열된 오븐에 넣고 온도를 165도로 낮춰 30분간 굽습니다. 처음 25분 동안은 절대 오븐 문을 열지 마세요.

다 구워진 제누와즈는 윗면을 눌러보거나 꼬치로 찔러 반죽이 묻어나오지 않는지 확인합니다. 오븐에서 꺼내자마자 바닥에 한번 내리쳐(쇼킹) 수축을 방지합니다.

팬에서 분리한 뒤 뒤집어서 식힘망 위에서 완전히 식힙니다. 유산지를 떼지 않은 채로 비닐에 싸서 냉장고에서 하루 숙성하면 더욱 촉촉해집니다.