허니 레몬 케이크

레몬 1개의 제스트를 만들고, 즙을 짜서 준비합니다.

볼에 레몬즙 20g과 꿀 10g을 계량합니다.

다른 볼에 계란 2개와 설탕 100g을 넣습니다.

뜨거운 물 위에 볼을 올려 중탕으로 계란 혼합물을 약 38도까지 데우며 섞어줍니다.

핸드믹서로 계란 혼합물을 휘핑하여 옅은 아이보리색의 풍성한 거품을 만듭니다.

생크림 80g과 오일 20g을 넣고 섞습니다.

준비해둔 레몬즙, 꿀, 레몬 제스트 3/4개 분량을 넣고 부드럽게 섞습니다.

박력분 100g과 베이킹 파우더 2g을 체 쳐 넣고 주걱으로 섞습니다.

유산지를 깐 15cm 원형 틀에 반죽을 붓고, 180도로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

실온의 크림치즈 50g에 설탕 50g을 넣고 부드럽게 풀어줍니다.

생크림 450g 중 100g 정도를 먼저 넣고 크림치즈와 잘 섞어줍니다.

남은 생크림을 넣고 단단하게 휘핑한 후, 레몬즙 50g을 넣고 섞어줍니다.

시럽 재료(뜨거운 물 30g, 설탕 20g, 레몬즙 10g)를 섞어 시럽을 만듭니다. (영상에는 없으나 설명에 기재)

허니 소스 재료(꿀 20g, 뜨거운 물 20g)를 섞어 허니 소스를 만듭니다.

구워진 케이크 시트를 3단으로 슬라이스합니다.

첫 번째 시트 위에 시럽을 바르고 레몬 프로스팅 크림을 샌딩합니다.

두 번째 시트를 올리고 시럽을 바른 후 크림을 샌딩합니다.

마지막 시트를 올리고 시럽을 바릅니다.

남은 크림으로 케이크 전체를 아이싱합니다.

짤주머니에 남은 크림을 넣어 케이크 윗면을 장식합니다.

남은 레몬 제스트와 로즈마리로 장식하여 완성합니다.

먹기 전에 허니 소스를 뿌려 즐깁니다.