패션프룻 밀크 초콜릿 봉봉 레시피

Sunny Yellow 컬러 코코아 버터를 30-32°C로 녹입니다.

녹인 컬러 코코아 버터를 몰드에 스프레이로 뿌립니다.

몰드에 고르게 코팅되도록 합니다.

때때로 색상을 닦아내며 작업합니다.

빈 공간이 없도록 여러 각도에서 스프레이를 뿌립니다.

Cacao Barry Zephyr 화이트 초콜릿 34%를 280g 준비하여 템퍼링을 시작합니다.

전자레인지에서 천천히 녹여 29-30°C가 되도록 합니다. (30초-30초-15초-5초-4초 간격으로 가열하며 매번 잘 저어줍니다.)

초콜릿 덩어리가 잘 녹도록 잘 저어줍니다.

템퍼링이 제대로 되었는지 확인합니다. 초콜릿이 약 5분 후에 은은한 광택을 띠며 굳으면 템퍼링이 완료된 것입니다.

템퍼링된 초콜릿을 몰드에 파이핑합니다.

스크레이퍼로 몰드를 두드려 공기 방울을 제거합니다.

몰드를 뒤집어 초콜릿을 떨어뜨려 냅니다.

표면을 스크레이퍼로 정리합니다.

초콜릿이 굳을 때까지 몰드를 그대로 둡니다.

패션프룻 퓨레 100g과 글루코스 시럽(또는 corn syrup) 15g을 준비합니다.

퓨레와 시럽 혼합물을 45°C로 데웁니다.

밀크 초콜릿 34% 180g과 다크 초콜릿 55% 20g을 준비합니다.

초콜릿을 45°C로 녹입니다.

45°C로 데워진 퓨레와 글루코스 시럽 혼합물을 천천히 섞습니다.

핸드 블렌더를 사용하여 가나슈를 유화시킵니다.

무염 버터 30g을 추가하여 가나슈를 더 부드럽게 만듭니다.

공기 방울이 최대한 생기지 않도록 주의하며 섞습니다.

가나슈를 몰드에 약 90% 정도 채웁니다.

가나슈가 굳을 때까지 기다립니다.

남은 가나슈는 다음 사용 시까지 냉동 보관합니다.

화이트 초콜릿에 컬러 코코아 버터(화이트, 옐로우)를 사용하여 미니 에그를 만듭니다.

템퍼링된 화이트 초콜릿으로 마무리합니다.

초콜릿이 굳을 때까지 기다립니다.

초콜릿 광택이 손상되지 않도록 손으로 만지지 않도록 주의합니다.

블랙과 오렌지 컬러 코코아 버터로 눈과 입을 파이핑하여 장식합니다.

미니 에그를 추가하여 마무리합니다.