EP10. 닭 손질 최종장!!! "근데 셰프님 쓰레기를 왜 먹어요!!?"

닭은 물로 씻지 않고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아줍니다.

손질한 닭을 키친타월로 감싸 냉장고에 보관하여 남은 수분을 제거합니다.

날개(윙, 봉)를 팔꿈치 관절 부분에서 잘라 분리합니다.

가슴 중앙 뼈를 따라 칼집을 넣어 가슴살을 분리할 준비를 합니다.

다리와 몸통 사이 관절의 인대를 끊어 다리를 분리합니다.

가슴뼈를 따라 칼을 넣어 가슴살을 뼈와 분리합니다.

가슴살 안쪽의 안심을 분리합니다.

닭 다리뼈(드럼스틱)와 허벅지살(싸이)을 분리합니다.

가슴살은 결대로 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

날개 끝(윙팁)에 칼집을 넣어 펼쳐서 고르게 익도록 준비합니다.

유자청을 체에 밭쳐 물에 헹궈 과육만 남기고 당분을 제거합니다.

청양고추를 잘게 다져줍니다.

다진 청양고추와 헹군 유자 과육을 섞어줍니다.

유자 원액, 소금, 후추를 넣고 섞어줍니다.

대파 흰 부분과 바질 잎을 잘게 다집니다.

다진 대파, 바질, 들기름을 소스에 추가하여 섞어 완성합니다.

숯에 불을 피워 그릴을 준비합니다.

굽기 직전 닭가슴살에 기름, 소금, 후추로 밑간을 합니다.

달궈진 그릴에 닭가슴살부터 올려 굽기 시작합니다.

다른 부위들도 그릴에 올려 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워줍니다.

잘 익은 닭구이를 유자 소스와 함께 곁들여 먹습니다.