폭신촉촉 완벽한 제누와즈 만들기

원형 1호 팬(15cm)에 유산지나 테프론시트를 재단해 넣어주세요.

볼에 풀어놓은 달걀, 설탕, 바닐라익스트랙을 넣어주세요.

핸드믹서 저속으로 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.

뜨거운 물이 담긴 볼 위에 올려 중탕으로 달걀물의 온도를 올려줍니다.

계속 저속으로 휘핑하며 온도를 37-40도까지 올린 뒤 중탕볼에서 내려주세요.

다른 볼에 버터와 우유를 넣고 중탕으로 녹여 40-60도 사이로 유지해주세요.

달걀물을 고속으로 휘핑합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본 자국이 3초 이상 남는 상태까지 충분히 휘핑해주세요.

저속 1단으로 1-2분간 휘핑하며 큰 기포를 정리해줍니다. 반죽이 실크처럼 매끄러워질 때까지 정리해주세요.

박력분을 체 쳐 넣어주세요.

주걱으로 중앙에서 바닥면을 스치며 떠올리듯 J 모양을 그리며 40회 이내로 빠르고 정확하게 섞어주세요.

녹인 버터와 우유 혼합물에 본반죽 일부를 덜어 1:1 비율로 섞어 희생반죽을 만들어주세요.

희생반죽을 본반죽에 주걱을 받치고 부어준 뒤, 30회 이내로 빠르고 정확하게 섞어 반죽을 완성합니다.

30cm 정도의 높이에서 반죽을 떨어뜨려 팬닝하고, 주걱으로 윗면을 고르게 정리해주세요.

팬을 바닥에 가볍게 쳐서 큰 기포를 제거해주세요.

170도로 10분 예열된 오븐에서 165도로 내려 25분간 구워주세요.

오븐에서 꺼내자마자 쇼크를 줘서 수축을 방지합니다.

식힘망 위에서 뒤집어서 10분간 식혀주세요.

10분 뒤 다시 뒤집어서 완전히 식혀주세요.

완전히 식으면 유산지 그대로 통째로 밀봉해 하루 동안 실온에서 숙성해주세요.

숙성된 제누와즈의 유산지를 제거해주세요.

슬라이서를 이용해 윗면을 얇게 잘라내 제거합니다.

케이크를 3단으로 균일하게 슬라이스 해주세요.