'치아바타(ciabatta)'는 이탈리아어로 납작한 슬리퍼라는 뜻입니다. 1980년대에 이탈리아 제빵사가 프랑스에서 대량으로 수입되는 바게트를 대체하기 위해 개발한 빵으로 이탈리아식 바게트라고도 볼 수 있습니다. 치아바타는 반으로 갈라 로메인, 양상추, 양파, 토마토, 치즈, 햄, 머스터드소스 등의 재료를 사용해 샌드위치를 만들어 먹어도 맛있습니다. : - ) ○분량: 4개분 ○난이도: ★★☆☆☆ ○수분율: 약69.14% ○도구: 윗지름 30cm 볼, 스크래퍼, 직사각형 플라스틱통(가로×세로× 높이, 23cm×17cm×12cm), 베이커리박스(大), 분무기, 대리석(베이킹스톤) 등 [배합표] [재료] 1배합- 4개분(베이커스 퍼센트) -------------------------------------------------------------------- 물1 235g (67.14%) 꿀 5g (1.42%) 세미 드라이 이스트 (레드) 4g (1.14%) 엑스트라 버진 올리브오일 55g (15.71%) 강력분 350g (100%) 소금 6g (1.71%) 물2 7g (2%) 롤치즈 88g (25.14%) 쉬레드 체다 치즈 30g (8.57%) -------------------------------------------------------------------- 총무게 780g (222.83%%) * 사용 제품 : 코끼리 강력분, 서울우유 베이커리 롤치즈 , 커클랜드 쉬레드 마일드 체다 치즈 [준비하기] ○ 사각형의 슬라이스 체다 치즈를 구입한 경우에는 적당한 크기로 잘라주세요. 얇게 썰려있는 쉬레드 체다 치즈가 제빵용으로 사용하기 편하고 맛도 있어서 추천합니다. ○ 플라스틱 반죽통(가로×세로×높이, 23cm×17cm×12cm)에 올리브 오일(분량 외) 적당량 발라서 준비해요. [만들기] 1. 지름 30cm 볼에 물, 꿀, 이스트을 계량하고 주걱으로 섞어요. 2. 올리브오일, 강력분을 계량하고 재료가 잘 섞이도록 주걱으로 섞어요. 3. 스크래퍼나 알뜰 주걱 등으로 볼 벽에 붙어있는 반죽을 깨끗하게 긁어 본반죽에 합치고 반죽을 약2~3분정도 접듯이 반죽한다음 동그랗게 만들어서 한덩어리로 만들어요. 뚜껑이나 랩 등을 덮고 약30분 휴지(1)해요. 4. 휴지가 끝나면 반죽 위에 물2, 소금을 넣고 위와 같은 방법으로 약2분정도 섞어준다음 롤치즈, 쉬레드 체다치즈를 넣고 섞어요. 5. 한덩어리로 만들어서 약30분 휴지(2)해요. 6. 작업대에 덧가루(분량외, 강력분)를 살짝 뿌리고 스크래퍼를 이용해서 반죽을 볼에서 분리해요. 7. 3절 접기해서 성형하기 좋도록 직사각형을 만들고 반죽통에 넣어서 약60분 휴지(3)합니다. 8. 반죽통에서 반죽을 분리하고 덧가루(강력분/분량외)를 뿌린 작업대 위에 올려요. 9. 스크래퍼로 반죽을 4등분하고 오븐팬에 적당한 간격을 두고 나열해요. 10. 베이커리 박스나 큰 통을 뚜껑 삼아 덮고 실온에서 약30~40분정도 마지막 발효를 해요. 11. 발효가 완료되면 물(분량 외)을 가볍게 분무세요. 12. 오븐은 250℃ 이상의 온도에서 40~60분이상 예열해요. 뜨거운 물 1컵 반정도 스팀을 넣고 오븐을 끄고 약10분 굽다가 약170~180℃로 내려서 5~10분정도 더 구워주세요. 껍질에 색이 나면 오븐 문을 조금씩 열어 수분을 종종 날려주세요. (컨벡션 오븐 기준) ** 오븐을 끄지 않는다면(또는 오븐온도가 250℃까지 올라가지않는다면) 200~210℃로 40분이상 예열한다음, 약170~180℃에서 15~20분정도 노릇노릇하게 구워요. ★ 앙꼬의 쉬운 홈베이킹 naver blog - https://blog.naver.com/law_order ☆ 인스타그램 - https://www.instagram.com/ankko__/ [Cheese Ciabatta Bread] (hand knead bread recipe) ○ Yield : Makes 4 loaves Grams(Baker's%) [Ingredients] ------------------------------------------------------------------------- 235g(67.14%) water 1 5g(1.42%) honey 4g(1.14%) semi dry yeast red 55g(15.71%) olive oil 350g(100%) bread flour 6g(1.71%) salt 7g(2%) water2 88g(25.14%) Bakery Roll Cheese 30g(8.57%) Shredded Mild Cheddar Cheese (or your favorite cheese) ------------------------------------------------------------------------- 780g(222.83%) Total Dough Weight [How to make ciabatta ] 1. In a large bowl, mix together water1, and yeast. 2. In a large bowl of 1, mix together honey, bread flour and olive oil. 3. Continue to knead the dough for 2-3 minutes until smooth. If you feel that the dough is too dry, add a bit water until you reach the desired consistency. Cover the dough with plastic wrap to prevent it from drying and let it rest for 30 minutes in room temperature. 4. After the fermentation the water2 and salt are added. Knead the dough for 2 minutes until smooth. The dough would be sticky in the beginning, which will reduce after a few minutes of kneading. 5. Add roll cheese and shredded mild cheddar cheese. Knead dough until soft and smooth by hand but still sticky. 6. Shape into a ball by pulling down the side and tuck at the bottom. Cover very lightly and let rise in a warm location for 30 minutes. 7. Remove the ball from the bowl and place it onto a lightly floured surface. 8. Flour your hands and flatten the dough to form a rectangle. Fold the right side of the rectangle towards the centre and then place the left side on top of it. Turn the dough by 90 degrees and repeat the folds, as shown in the video. Place the dough onto a plastic container(23cm×17cm×12cm) with the closed off seam facing up, at 60min. 9. Remove the dough from the plastic container and place it onto a lightly floured surface. 10. Using your plastic scraper, cut the dough into four rectangles. Cut the square in half and use the bench scrapers to gently shape each half into a loaf. Transfer folded dough to a prepared baking sheet, placing it seam side down. 11. Let it grow for 30-40 minutes. 12. Mist dough lightly with water. 13. Slide the dough onto the stone. Carefully pour 1 cup hot water into the shallow pan on the rack beneath. Bake for turn off the oven for 10 minutes. Lower the oven temperature to 170-180℃ and bake for a further 5 to 10 minutes. 컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너, CONTENTSFLY에서 제작되었습니다. https://www.contentsfly.com