[손반죽] 빵 초보자도 쉽게~ 치즈 치아바타 만들기

지름 30cm 볼에 물1을 계량합니다.

꿀을 계량하여 볼에 추가합니다.

세미 드라이 이스트 레드를 계량하여 볼에 추가합니다.

주걱으로 재료를 가볍게 섞습니다.

엑스트라 버진 올리브오일을 계량하여 볼에 추가합니다.

강력분(코끼리 밀가루)을 계량하여 볼에 추가합니다.

주걱으로 재료가 잘 섞이도록 섞습니다.

반죽을 약 2~3분 정도 접듯이 반죽합니다.

반죽을 동그랗게 한 덩어리로 만듭니다.

랩 등을 가볍게 덮고 약 30분간 휴지(1)합니다.

휴지가 끝나면 반죽 위에 소금을 뿌립니다.

반죽 위에 물2를 붓습니다.

반죽을 약 2분 정도 접듯이 반죽합니다.

롤치즈와 쉬레드 체다 치즈를 넣고 섞습니다.

동그랗게 한 덩어리로 만들어 약 30분간 휴지(2)합니다.

작업대에 덧가루(분량 외, 강력분)를 살짝 뿌리고 스크래퍼를 이용해 반죽을 볼에서 분리합니다.

3절 접기를 해서 성형하기 좋도록 직사각형을 만듭니다.

직사각형 플라스틱 통(가로 23cm×세로 17cm×높이 12cm)에 반죽을 넣습니다.

약 60분간 휴지(3)합니다.

통에서 반죽을 분리하고 덧가루(강력분/분량 외)를 뿌린 작업대 위에 올립니다.

반죽을 살짝 누르고 늘려서 균일한 높이로 만듭니다. (가스는 빼지 않습니다.)

스크래퍼로 반죽을 4등분합니다.

반죽 위에 덧가루(강력분/분량 외)를 살짝 뿌립니다.

종이호일을 깐 오븐팬에 적당한 간격을 두고 나열합니다.

베이커리 도우 박스나 큰 통을 뚜껑 삼아 덮고 실온에서 약 30분 정도 발효합니다.

오븐을 약 250도로 40분 이상 예열합니다. 발효가 완료되면 반죽에 물(분량 외)을 가볍게 분무합니다.

뜨거운 물 1컵 반 정도(분량 외)를 돌(자갈)에 부어 스팀을 넣고 재빨리 오븐 문을 닫습니다.

오븐을 끄고 약 10분 굽다가 온도를 170~180도로 내려 약 5~10분 더 굽습니다. (컨벡션 오븐 기준)