볼에 물, 설탕, 이스트를 넣고 거품기로 섞어줍니다.

올리브유를 넣고 다시 섞어줍니다.

강력분과 소금을 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않게 섞어 한 덩어리로 뭉칩니다.

주걱으로 3분 동안 치대줍니다. 반죽은 매우 질은 상태입니다.

뚜껑을 닫고 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

30분 후, 손에 물을 묻히고 반죽을 늘려 접어줍니다 (폴딩). 이어서 반죽을 아래로 내리치며 접는 과정을 20회 반복합니다.

다시 뚜껑을 닫고 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

30분 후, 폴딩과 내리치며 접는 과정을 한 번 더 반복합니다.

뚜껑을 닫고 따뜻한 곳(27℃)에서 2시간 동안 발효합니다.

2시간 후, 뚜껑을 닫고 냉장고에서 하룻밤(15시간~24시간) 저온 숙성합니다.

다음날, 반죽 표면에 덧가루용 밀가루를 뿌려줍니다.

스크래퍼로 반죽 모서리를 분리한 후, 그대로 뒤집어 작업대에 빼줍니다.

반죽을 꺼낸 볼을 그대로 덮어 1시간 동안 휴지시킵니다(2차 발효).

1시간 후, 반죽 위에 덧가루를 뿌리고 손으로 살살 눌러가며 펴줍니다. 가장자리는 절대 만지지 마세요.

예열하지 않은 프라이팬에 도우를 올리고 도우 테두리에 올리브유를 살짝 발라줍니다.

토마토 소스를 펴 바르고 생모차렐라 치즈를 올립니다.

뚜껑을 닫고 약불에서 10분 동안 굽습니다.

10분 후, 토치를 사용해 윗부분을 골고루 익혀줍니다 (약 3분).

마지막으로 바질을 올려 완성합니다.