Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
양갈비에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다.
스텐팬을 달군 후 식용유를 두릅니다. 코팅팬보다 스텐팬 사용을 권장합니다.
밑간한 양갈비를 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 팬 바닥에 갈색 퐁드(fond)가 생기도록 합니다.
다 구워진 양갈비는 팬에서 꺼내 접시에 옮겨 잠시 레스팅합니다.
고기를 구웠던 팬에 레드와인, 위스키, 또는 치킨스톡을 부어줍니다.
주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 퐁드를 긁어 액체에 녹인 후, 액체가 80% 정도 졸아들 때까지 끓여줍니다.
불을 끈 뒤, 깍둑썰기한 차가운 버터를 넣고 팬을 흔들어 소스를 유화시켜 농도를 맞춥니다.
완성된 소스를 구운 양갈비 위에 뿌려 마무리합니다.