데글라세 기법으로 만드는 스테이크 소스

양갈비에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다.

스텐팬을 달군 후 식용유를 두릅니다. 코팅팬보다 스텐팬 사용을 권장합니다.

밑간한 양갈비를 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 팬 바닥에 갈색 퐁드(fond)가 생기도록 합니다.

다 구워진 양갈비는 팬에서 꺼내 접시에 옮겨 잠시 레스팅합니다.

고기를 구웠던 팬에 레드와인, 위스키, 또는 치킨스톡을 부어줍니다.

주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 퐁드를 긁어 액체에 녹인 후, 액체가 80% 정도 졸아들 때까지 끓여줍니다.

불을 끈 뒤, 깍둑썰기한 차가운 버터를 넣고 팬을 흔들어 소스를 유화시켜 농도를 맞춥니다.

완성된 소스를 구운 양갈비 위에 뿌려 마무리합니다.