강레오 셰프의 닭가슴살 스테이크

닭 목 뼈에서 똥집까지 칼로 길게 가릅니다.

몸통과 다리 사이에 칼집을 넣고, 양 다리를 잡고 뒤로 꺾어 관절을 분리합니다. 이후 연골을 끊어 다리를 완전히 분리합니다.

날개와 봉 사이의 연골을 칼로 잘라 분리합니다.

등뼈 옆의 연골을 따라 칼집을 길게 내고, Y자 모양의 위시본 옆을 따라 끝까지 그어줍니다.

뼈와 붙어있는 부분에 칼집을 한번 낸 후, 안심과 가슴살을 같이 잡고 그대로 잡아당겨 뼈와 살을 분리합니다. 반대쪽도 동일하게 반복합니다.

닭가슴살 앞뒤로 소금과 백후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다.

팬에 퓨어 올리브 오일을 두르고 예열한 뒤, 닭가슴살의 껍질 쪽부터 중불에 굽습니다.

닭가슴살의 윗부분까지 익으면 버터를 넣어 녹인 후 풍미를 더합니다.

녹인 버터를 닭가슴살에 끼얹어 향을 더하고 뒤집어줍니다.

버터가 타기 전에 옆면을 익히고 팬에서 꺼내 레스팅합니다.

남은 팬에 화이트 와인을 붓고, 허브를 넣어 졸여 소스를 만듭니다.

다른 냄비에 퓨어 올리브 오일을 두르고 예열합니다.

예열된 냄비에 버터, 소금, 후추 순으로 넣어 간을 합니다.

버터의 색이 나기 전에 씻은 시금치 이파리를 넣고 볶습니다.

다진 마늘을 넣고 불을 끈 후 남은 열로 섞어줍니다.

익은 시금치를 먼저 꺼내고, 남은 냄비에 두유를 넣어 졸여준 후 다시 시금치를 넣고 섞어 완성합니다.

접시에 두유 스피니치를 먼저 담습니다.

레스팅이 끝난 닭가슴살 스테이크를 먹기 좋게 썰어 시금치 위에 올립니다.

닭을 구웠던 팬에 남은 소스를 뿌려 마무리합니다.