말랑말랑 쫀득한 식빵 레시피 (단 한번의 발효! 잼 없이 먹어도 맛있는 생식빵, Milk Loaf Bread, White Bread Recipe)

볼에 강력분과 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

다른 볼에 우유, 물, 계란 흰자를 넣고 잘 섞어줍니다.

섞은 액체 재료를 한 스푼 떠서 따로 남겨둡니다. (이스트 활성화용)

가루 재료에 액체 재료를 붓고 주걱으로 섞어 한 덩어리로 만든 후, 손으로 1분간 가볍게 반죽합니다.

뚜껑을 덮고 20분간 휴지시킵니다.

20분 후, 따로 남겨둔 액체에 이스트를 넣고 섞어줍니다.

휴지시킨 반죽을 펴고 이스트 섞은 물을 발라준 다음, 7분간 반죽하여 이스트를 골고루 섞어줍니다.

작업대로 반죽을 옮겨 5분간 아래로 내려치며 반죽합니다.

뚜껑을 덮고 5분간 휴지시킵니다.

5분 후, 반죽을 펴고 실온 무염버터와 소금을 올려 감싸줍니다.

버터가 흡수될 때까지 손빨래하듯이 10분간 반죽합니다. 버터와 반죽이 분리되어도 계속 치대주세요.

버터가 흡수된 반죽을 다시 5분간 아래로 내려치며 반죽합니다.

완성된 반죽을 4등분 하고 둥글리기 해줍니다. 저울을 사용하면 정확하게 나눌 수 있습니다.

랩으로 덮고 10분간 휴지시킵니다.

도마에 버터를 살짝 발라 반죽이 붙지 않게 한 후, 반죽을 밀대로 길게 펴고 뒤집습니다.

반죽을 돌돌 말아준 후, 다시 밀대로 약 40cm 길이로 길게 폅니다.

반죽을 뒤집고 손으로 살짝 늘려준 뒤, 다시 돌돌 말아줍니다.

성형한 반죽을 식빵 팬(9.5x9.5cm)에 넣고 뚜껑을 닫아 따뜻한 곳에서 2시간 이상, 틀의 90%까지 차오르도록 발효시킵니다.

160°C(325°F)로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

잘 구워진 빵은 바로 틀에서 분리하여 식힘망에서 식혀줍니다.