소갈비 1kg과 치마양지살 600g을 준비합니다. 갈비는 2cm 간격으로 썰어달라고 요청하면 좋습니다.

핏물 빼기 전, 갈비를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 뼛가루를 제거합니다.

큰 그릇에 갈비와 양지살을 담고 미지근한 물을 부어 30분간 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 한 번 갈아주면 더 좋습니다.

30분 후, 핏물이 빠진 고기를 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

기름기, 잡내 제거를 위해 끓는 물에 양지머리를 먼저 넣어 살짝 데칩니다.

데친 고기를 헹굴 미지근한 물을 준비합니다. 뜨거운 고기를 찬물에 바로 넣으면 기름기가 고기에 달라붙어 잘 떨어지지 않습니다.

데친 양지머리를 미지근한 물에 헹군 후 건져둡니다.

같은 끓는 물에 갈비를 넣고 한 번 끓어오를 때까지 약 1분간 데쳐줍니다.

데친 갈비도 미지근한 물에 담가 기름기와 불순물을 깨끗이 씻어줍니다.

대파 1대, 양파 1개, 무 1/2개를 준비합니다. 대파는 뿌리도 함께 사용합니다.

대파는 큼직하게 썰고 양파는 반으로 자릅니다. 무도 큼직한 덩어리로 썰어줍니다.

큰 냄비에 물 5L를 붓고, 준비한 채소, 건표고 20g, 건다시마 2장, 통후추 20알을 모두 넣습니다.

육수가 팔팔 끓기 시작하면 데쳐둔 고기를 모두 넣습니다.

10분 후에 다시마만 먼저 건져냅니다.

중불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어 45분에서 1시간 동안 고기가 푹 무르도록 은근하게 끓여줍니다.

고기가 다 익었으면 다진 마늘 2큰술을 체에 밭쳐 1분간 우려내 국물에 마늘 향을 더합니다. 이렇게 하면 국물이 깔끔해집니다.

불을 끄고 고기를 제외한 모든 육수 재료들을 건져냅니다.

국물 위에 뜬 기름을 살짝 걷어내 깔끔한 국물을 만듭니다.

국간장 2큰술, 천일염 1/2큰술로 간을 합니다. 기호에 따라 소고기 다시다 1/2작은술을 추가하면 사 먹는 맛과 비슷해집니다.

삶은 양지머리는 먹기 좋게 납작하게 썰고, 무는 나박썰기 합니다.

뚝배기나 그릇에 불린 당면, 무, 양지머리, 갈비를 푸짐하게 담아줍니다.

뜨거운 갈비탕 국물을 붓고, 송송 썬 대파를 올려 마무리합니다.